La start-up Hampton Creek Foods propose une mayonnaise appelée Just Mayo, avec une sacrée particularité : elle ne contient pas d’œuf !

Pour remplacer cet ingrédient phare, l’entreprise utilise un substitut composé d’une douzaine de plantes, parmi lesquelles le sorgho, une céréale qui pousse en Afrique du Sud. Le produit, vendu aux États-Unis depuis la fin de l’année 2013, pourrait débarquer dans les supermarchés européens d’ici la fin de l’année.

Cette préparation végétale, nommée Beyond Eggs, aurait des propriétés gustatives et émulsifiantes très proches de celles de l’œuf. Autre avantage pour les industriels : ce substitut coûterait 18 % moins cher que de vrais œufs. De quoi réduire considérablement les coûts de production de certains aliments (comme les pâtes, sauces et biscuits).

Depuis le début de l’année aux États-Unis, la société commercialise aussi Just Cookies, une préparation pour biscuits produite à partir de la même préparation végétale.