Plat incontournable dans la cuisine indienne, le dahl a traversé les frontières et a débarqué en France, avec toutes ses saveurs et ses senteurs. De nombreuses recettes existent pour réussir le meilleur dahl de lentilles possible, l’assurance de profiter d’un plat nourrissant et healthy à la fois.
Le mot dahl n’est pas un terme français, et n’est même pas orthographié de cette manière dans sa langue maternelle. En effet, en Inde ou au Népal, il s’agit simplement d’un mot pour désigner certaines légumineuses comme les lentilles. Les pois chiches ou les haricots rouges sont également considérés comme des légumineuses.
Dans la culture européenne, le dahl est en revanche un plat, le plus souvent élaboré à base de lentilles corail, qui se distinguent de leurs homologues vertes ou blondes par leur couleur orangée. Les spécialistes ou amateurs de cuisine connaissent déjà le principe de préparation et les ingrédients nécessaires pour élaborer un dahl de lentilles corail, mais les moins avertis seront peut-être ravis d’apprendre que cet illustre représentant de la cuisine indienne n’est pas complexe à réaliser.
Généralement, le dahl de lentilles corail est suffisamment nutritif pour se poser en plat principal, sans accompagnement, mais certaines recettes peuvent proposer d’inclure des crevettes ou de la viande blanche, quand d’autres aiment aussi y ajouter du riz ou le servir avec du pain naan.
Pour la recette la plus traditionnelle du dahl de lentilles corail, il faut pouvoir disposer des ingrédients suivants :
Le principe de la recette est de faire revenir les différents condiments (ail, oignon, gingembre, curry, lait de coco, …) ensemble dans une casserole, puis d’ajouter ensuite l’eau et les lentilles corail et de porter le tout à ébullition. Les légumineuses doivent ensuite mijoter jusqu’à devenir particulièrement tendres et molles. Dès lors, le mélange, onctueux et chaud, est prêt à être servi et dégusté.
En plus d’être délicieux, le dahl de lentilles corail présente aussi l’avantage d’être un plat qui convient très bien aux végétariens. En effet, si vous suivez la recette de base, et n’ajoutez aucune viande, crustacé ou poisson, seuls des ingrédients d’origine végétale sont utilisés. Les lentilles, les tomates, les carottes, le curry, le lait de coco, le gingembre, l’ail, le curcuma et le cumin ne sont pas du tout d’origine animale.
Le dahl de lentilles corail est donc un bel exemple de cuisine healty, tout en étant riche en apports caloriques sains. S’il faut compter un peu moins de 300 calories pour une portion de dahl de lentilles corail, les acides gras saturés et le sucre sont très peu présents dans cette recette, alors que les glucides, les fibres et les protéines sont en quantité non négligeable.
A l’heure où l’hiver et ses températures glaciales sévissent, un dahl de lentilles corail se pose comme une recette accessible et facile, pour une explosion de saveurs en bouche. Le dahl de lentilles corail peut par ailleurs se préparer et se déguster en petit comité, ou être cuisiné pour de grandes tablées affamées.
Trouver des idées de repas appétissants pour une veille de Noel est compliqué en soi. Devoir sélectionner des recettes de Noël végétariennes n’est encore plus compliqué. Heureusement que pour bine manger pendant les fêtes, on n’est pas obligé de manger de la viande ou du poisson. Cependant, vous devez faire preuve de créativité et concevoir un repas à la fois délicieux et surprenant que vous convivez apprécieront particulièrement. Dans cet article, nous allons vous proposer 5 conseils pour réussir vos repas de fêtes.
IL ne faut pas confondre les différents types de végétarisme. Désormais, ce terme semble être utilisé à toutes les sauces. Pourtant, à chaque catégorie ses propres spécificités. Pour ne pas vous retrouver avec des plats que personne ne pourra manger, posez la question aux membres de votre famille. Sont-ils complètement végétariens, véganes ou végétaliens ? Si vous obtenez la première réponse, vous allez devoir supprimer toutes les viandes à savoir l’agneau, le bœuf, le porc, le poulet et même le poisson même si ce dernier est généralement séparé des autres. Les véganes sont, en revanche, ceux qui ne mangent pas de viande mais aussi tous les produits issus des animaux comme les œufs et les fromages. Par exemple, pour remplacer la crème fraiche, ingrédient phare des dîners de fêtes, vous pouvez opter pour du sirop d’érable ou du miel.
Les fruits et légumes sont les ingrédients vedettes d’un menu de Noël végétarien. Mais avant d’arriver au dessert, nous allons nous intéresser au repas à proprement parler. Pour l’apéritif, nous vous suggérons les bouchées au fromage de chèvre. Grillez au four quelques toast de pain de mie. Laissez refroidir puis tartinez de fromage de chèvre. Ajoutez ensuite quelques gouttes de miel et des noix concassés. Rien ne vous empêche, en cette saison de froid, de prévoir un délicieux velouté. Vous avez le choix entre une recette avec une variété unique de légume ou un mélange. Pour le second, vous pouvez envisager des carottes, des patates douces et des courges. Pour le plat principal, vos convives végétariens seront ravis de se rassembler autour d’un gratin de légumes au choix. Cerise sur le gâteau : ajoutez un crumble salé au-dessus saupoudré de fromage. Cette astuce rehaussera le goût des légumes et les rendra encore plus appétissants.
Selon la tradition, il ne peut y avoir de repas de noël sans foie gras. C’est comme la dinde de Thanksgiving. Cependant, si vous souhaitez conserver une petite part traditionnelle tout en respectant vos exigences alimentaires, vous pouvez remplacer le foie gras par des pâtés ou des terrines bio généralement vendus dans une épicerie fine. Les toasts de foie gras peuvent céder leur place à des tartinades de tapenades préparées avec des olives. Sachez que vous avez d’autres alternatives pour tartiner vos toasts de Noel comme le caviar d’aubergine et le houmous. Sachez que désormais les commerces, conscients du développement du marché alimentaire végétariens, proposent même du faux foie gras cuisiné à partir de truffes et de champagne. Si vous souhaitez apporter la fraicheur de la mer sur votre table sans poisson, optez pour des toasts au caviar d’algues et au tartare.
La première crainte qu’une personne qui prépare un dîner de Noel végétarien peut avoir, c’est que ses convives ne soient pas rassasiés par les légumes. Pour que votre plat principal soit rassasiant, misez sur les féculents. Vos recettes doivent avoir comme base des pommes de terre. Nous vous recommandons alors une purée de patate douce. Pensez à acheter de produits frais pour que le goût soit plus appréciable que pour des produits congelés sans saveur. Les pâtes sont aussi votre meilleur allié. Appréciée par la plupart et idéale pour ne pas avoir faim pendant plusieurs heures, elles peuvent être préparées avec une sauce pesto ou une sauce soja, mélangées à des légumes et rendues plus délicieuses avec du fromage.
Les végétariens, non véganes, ont tendance à vouer une passion pour les fromages. Vous pouvez donc attacher une importance particulière à sélectionner plusieurs variétés qui se marient parfaitement ensemble. Fournissez aussi un effort sur le plan décoratif. Pour cela, vous pouvez ajoutez au plateau quelques fruits rouges, des sauces sucrées, à la vanille par exemple, et des bâtonnets salés.
Commandez ici : https://biogato.fr/
Des gâteaux d’anniversaire pour enfants et pour adultes avec des ingrédients bio, sans gluten, sans lactose, sans oeufs et 100% vegan.
Nous pouvons vous livrer dans toute la France en 48 heures, nous livrons également en Belgique.
Parmi nos gâteaux les plus vendus, vous pourrez retrouver le gâteau Reine des Neiges, le pat patrouille, le gâteau octonauts ou encore notre gâteau matelassé perle en sucre.
Dans nos ateliers, nous préparons seulement des gâteaux sans gluten donc il n’y a aucune possibilité de contamination croisée.
Nous prenons très au sérieux les allergies de nos clients.
Notre boulangerie révolutionnaire est fière de pouvoir vous proposer des gâteaux d’anniversaire 100% bio et sans gluten.
Nous avons même une option 100% végétalienne pour ceux d’entre vous qui ont des enfants ou des futurs invités allergiques au lactose, aux œufs ou à tout produit animal.
Nos gâteaux sont décorés de pâte à sucre et pâte d’amande pour représenter les personnages de la télé et de la BD tant aimés de nos petits. Par exemple nous avons des gâteaux pour les fans de la Pat’ Patrouille ou d’Elsa et sa soeur montrés dans le dessin animé La Reine des Neiges.
Nous proposons également une large gamme de drip cakes et de gâteaux décorés pour les fêtes d’adultes.
Pour la livraison, vous pouvez commander le lundi et recevoir votre gâteau le mercredi, la plupart du temps, notre partenaire DHL livrera votre gâteau à votre porte en 48h.
Nous proposons même des viennoiseries comme des croissants, des pains au raisin, des beignets et mieux encore, toutes nos pâtisseries sont sans sucre et adaptées aux personnes respectant un régime cétogène ou aux diabétiques recherchant une alternative saine à leurs gourmandises préférées.
Nous livrons également ces pâtisseries à votre domicile très rapidement.
Si vous ne savez pas comment décorer votre fête d’anniversaire, vous pouvez vous aider. Nous avons un large choix de pack décoration avec assiettes, verres, banderoles et nappes. Chacun de nos gâteaux d’anniversaire est assorti à son pack de décoration spécifique par exemple un magnifique pack de décoration licorne assorti à notre magnifique gâteau licorne.
Nous avons également des packs de décoration pour les anniversaires adultes pour une fête plus classe.
Dans cette recette, la confiture d’abricots de grand-mère est cuisinée avec peu d’ingrédients comme autrefois, quand il n’y avait pas de sucre gélifiant. Une confiture d’abricots longue durée, sucrée, mais sans additifs inutiles, avec une très belle couleur. Les pectines contenues dans le fruit avec la peau sont utilisées pour la gélification, et le jus de citron frais est utilisé pour donner un peu plus de goût. Le sucre est utilisé pour la conservation et pour une bonne durée de vie de la confiture.
Pour préparer la confiture d’abricots de grand-mère, lavez environ 1150 g d’abricots frais, pas trop mûrs. Coupez chaque fruit en deux avec la peau de l’abricot, retirez les graines, coupez les fruits en petits cubes et placez-les immédiatement dans un grand bol. Pressez les citrons et versez 6 à 7 cuillères à soupe de jus de citron sur les morceaux d’abricots et incorporez-les. Placez les pots de confiture sans couvercle, proprement rincés, dans de l’eau chaude, faites bouillir ou stérilisez les couvercles métalliques dans une petite casserole d’eau bouillante en même temps, placez les pots et les couvercles sur un torchon propre pour les laisser égoutter 5 minutes avant de verser la confiture. Dans une casserole à fond, épais de taille suffisante, versez 350 ml d’eau. Peser 1000 g de sucre de conservation et l’ajouter à l’eau dans la casserole, en remuant jusqu’à dissolution.
Maintenant, portez l’eau sucrée à ébullition tout en remuant, reculez un peu et continuez à faire bouillir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Ajoutez les morceaux d’abricots marinés avec le jus de citron au sirop de sucre dans la casserole, portez à nouveau à ébullition puis continuez à faire bouillir pendant 5 minutes en remuant plusieurs fois. Mettez brièvement la marmite de côté et réduisez en purée le mélange d’abricots à l’aide d’un mixeur. Remettez la casserole sur la plaque de cuisson et portez la confiture à ébullition en la faisant bouillir vigoureusement une fois. Baissez ensuite le feu pour qu’elle continue à bouillir tout en étant légèrement bouillonnante. N’oubliez pas de remuer pour que rien ne se dépose au fond de la casserole. Le temps de cuisson de la confiture d’abricots dépend maintenant du moment où la confiture atteint le point de gélification, ce qui est généralement le cas après 20 à 25 minutes ou même plus tôt avec une ébullition constante. Vous pouvez vérifier cela avec un thermomètre à sucre.
Pour ce faire, préchauffez légèrement le thermomètre dans de l’eau chaude au préalable, puis fixez-le au bord de la casserole de manière à ce que la pointe n’atteigne pas le fond de la casserole et qu’une température constante de 100 à 105 °C s’affiche. Ensuite, vous pouvez également régler la température dans le réglage. Ou simplement comme grand-mère le faisait avec le test de la gelée sur une assiette pré-refroidie. Pour ce faire, après 15 à 20 minutes de cuisson, commencez à verser une cuillère à café de confiture chaude sur la plaque froide, placez-la brièvement au réfrigérateur et vérifiez si la confiture a gélifié. Écumez délicatement la mousse blanche qui se forme à la surface de la confiture d’abricots à l’aide d’une cuillère et mettez-la dans un petit bol. Lorsque le contenu a refroidi, vous pouvez retirer la mousse froide et déguster une petite quantité de confiture en dessous. Remuez à nouveau la confiture chaude et versez-la dans les pots de confiture. Fermez avec les bouchons à vis correspondants et retournez le tout pendant 5 à 10 minutes. Puis retournez-le à nouveau et laissez-le refroidir complètement. Cette confiture d’abricots se conserve, si elle est proprement travaillée et bien fermée, avec un refroidissement normal dans la cave ou dans le garde-manger de la cuisine pendant environ 2 ans avec une bonne qualité durable.
100 g de confiture d’abricots de grand-mère contiennent environ 320 kcal et 0,1 g de graisses. 1 cuillère à café bombée de confiture d’abricots contient environ 60 kcal.
Lorsque vous récoltez les pommes, vous devez veiller à ce qu’elles ne présentent pas de marques de pression, afin de pouvoir les stocker plus longtemps et les utiliser ultérieurement. Cela ne signifie pas que vous ne devez pas ramasser des pommes qui sont déjà tombées : Stockez-les séparément et consommez-les avant les pommes cueillies, car elles se gâtent plus vite aux endroits où elles tombent.
Après la cueillette, il y a plusieurs façons de faire avec les pommes. Tout d’abord, vous devez absolument vous offrir une bouchée de la pomme que vous venez de cueillir. Car qu’elle soit Red Cardinal, Belle de Boskoop ou Jonagold, la pomme, toute fraîche de l’arbre, a un goût très particulier !
Ensuite, la question se pose de savoir combien de pommes sont à votre disposition. S’il n’y en a que quelques-uns, il est bon de faire une bonne tarte aux pommes, de faire des crêpes avec de la compote de pommes et de conserver quelques pommes en toute sécurité afin de pouvoir les manger « entre les deux ». Cela vous évite d’acheter des pommes au supermarché et permet à votre corps de recevoir quelques vitamines.
Si les pommes sont nombreuses, vous devez vous renseigner pour savoir s’il existe un pressoir dans votre région. Vous pourrez y remettre vos pommes en échange de jus ou les faire presser directement en jus pour les emporter chez vous. De cette façon, vous aurez obtenu un jus de pomme 100% biologique et vous n’aurez pas à acheter de jus sur le marché des boissons. Mais attention : conservez le jus de manière appropriée et ne le laissez pas reposer trop longtemps !
Les pommes doivent également être stockées correctement afin de pouvoir être conservées le plus longtemps possible jusqu’à une bonne partie de l’hiver. Conservez les fruits aussi frais que possible, mais à l’abri du gel, idéalement dans une pièce à forte humidité comme une cave voûtée. Un garage est également mieux adapté qu’une cave normale, qui est généralement déjà trop chaude pour le stockage.
Vous pouvez y protéger les pommes du gel en les recouvrant d’un sac ou d’un tissu. La meilleure façon de stocker les pommes est d’utiliser des escaliers ou des formes de stockage similaires dans lesquels elles peuvent être couchées les unes à côté des autres et non empilées. Il convient également de noter que les souris aiment manger les fruits sucrés – les escaliers doivent donc être soit placés à un endroit inaccessible aux rongeurs, soit protégés par un fil de fer.
Les pommes peuvent également être séchées en hiver. Épluchés et coupés en tranches, placez-les dans un four à air chaud, sur un feu ouvert ou sur un dispositif de séchage et utilisez la chaleur pour les déshydrater. Vous pouvez ensuite les conserver plus longtemps dans des bocaux hermétiques. Selon la devise « N’achetez pas de pommes sèches et chères », elles offrent une merveilleuse alternative aux sucreries de toutes sortes pour un en-cas entre les repas – et elles sont également saines.
Cette délicieuse purée de coings est simple et facile à réaliser. Vous pouvez éventuellement la déguster en plat sucré, accompagné d’une boule de glace vanille et d’une crêpe sucrée ou bien en plat salé, dans une salade.
Pour la préparation, mettez l’eau, le jus de citron, le sucre et l’écorce de cannelle, dans une casserole. Frottez, d’abord, chaque coing avec un chiffon, en enlevant en même temps le duvet blanc, sur le fruit. Épluchez maintenant un coing à la fois : cela fonctionne particulièrement bien avec un éplucheur. Coupez le fruit en deux, puis en quatre, retirez soigneusement le noyau avec un couteau, en coupant, également, les parties légèrement dures sous le noyau. Coupez les coings en cubes et mettez-les immédiatement dans l’eau sucrée citronnée. Pelez le coing suivant et procédez de la même manière jusqu’à ce que tous les coings soient dans l’eau de cuisson. Couvrez la casserole avec un couvercle et portez tout le contenu des coings à ébullition une fois. Faites, ensuite, cuire les morceaux de coings, selon la variété, à une température légèrement inférieure pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Enfin, incorporez un sachet de sucre vanillé au mélange de fruits chaud, en repêchant les écorces de cannelle. Placez 3 ou 4 pots à confiture de taille moyenne, rincés à l’eau chaude et munis d’un couvercle à vis, à côté de la cuisinière. Les coings légèrement cuits sont mixés à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une purée de coings, selon votre goût personnel, éventuellement avec un peu de sucre et de cannelle. Retournez, ensuite, les pots pendant 5 à 10 minutes, puis retournez-les à nouveau et laissez-les refroidir complètement. La purée de coings est très bonne lorsqu’elle est utilisée pour remplir des crêpes sucrées, comme garniture de desserts ou de gaufres chaudes. Il est, également, particulièrement délicieux si vous incorporez quelques cuillères à soupe de purée de coings dans un yaourt naturel ou une crème fouettée. Si vous aimez la purée de coings un peu plus fine, vous pouvez la diluer avec un peu de jus de pomme ou d’orange.
100 g de purée de coings contiennent environ 60 kcal et 0,2 g de graisses.
Seuls ceux qui aiment le café comprennent l’effet presque magique que produit une bonne tasse de cet or noir dès le matin et plusieurs autres fois dans la journée, n’est-ce pas ? Maintenant, si vous faites partie de cette équipe d’accros au café, ou si vous connaissez quelqu’un qui l’est, cet article vous aidera pendant de nombreuses années.
En effet, nous vous proposons aujourd’hui une sélection de cadeaux et de souvenirs créatifs qui feront saliver les amateurs de café. Comme vous le verrez, il s’agit de cadeaux créatifs qui peuvent être offerts à Noël, à l’anniversaire d’une personne, comme cadeau de mariage, pour la fête des mères ou des pères et même pour la Saint-Valentin.
Si vous vous demandez ce que cette liste de cadeaux a de si spécial, la réponse est simple : le café et tous les objets les plus cool liés au café. Des tasses, des mugs personnalisés ou à effet « magique », des filtres à café, des compteurs à café, des cafetières amusantes, des bijoux sur le thème et toute une série d’autres bibelots qui sauront conquérir le cœur de chacun, même s’il ne fait pas partie des accros du café.
Comme vous le verrez, toutes les suggestions que nous avons listées sont d’excellentes options pour s’éloigner du cliché des mugs cadeaux (bien qu’ils soient assez mignons) et, en plus, elles s’adaptent à tout type de poche. Et le meilleur de tous : ils vous donneront envie de boire du café.
1. un réveil qui boit du café
2. Sucre en dentelle pour les tasses à café
3. Tasse à café avec compartiment à biscuits
4. Panier magique Aurora Borealis
5. Bacs à glaçons en forme de grains de café
6. Lampes en forme de tasse à café
7. Tasse avec poulpe
8. Porte-mugs en forme de chatons
9. Cafetière R2-D2
10. Machine à latte 3D
11. Chaîne avec tasse à café
12. Cuillère à mesurer et pince à sac à café en métal
13. Un plant de café
14. Bracelet de grains de café
15. Panier thermique qui porte ou téléphone portable
16. Tasse à café en grains à double collier avec café
17. Support portable pour les tasses à café jetables
18. Tasse à café en forme de lentille
19. moules à décorer les lattes
20. Chaises au format d’une tasse à café
21. Tasse à mesurer pour le café espresso
22. Des cartes postales qui ne se complètent que lorsque vous laissez votre tasse à café dessus.
23. Bracelet avec molécule de caféine
24. Mug avec « compteur » d’humeur (Shhhhh, presque, maintenant tu peux parler)
25. épingle à flocons de café
26. Mug avec protecteur de moustache
27. Collier avec molécule de caféine (assorti au bracelet)
28. Protecteur anti-poeira Starbucks
29. Couche de flocons de café
30. Cuillère à mesurer et pince pour sac à café en bois
31. Kit de café pour les voyageurs
32. Boucles d’oreilles grain de café tasse à café
33. Tasse à café avec couvercle à visage humain
34. Mug avec guide des couleurs du café
35. Xycaras décoratif Ctrl Alt Del
Le café est la passion de beaucoup de gens. En même temps, le café est associé à un certain risque pour la santé, en fonction de la quantité consommée et de la constitution personnelle. En raison du processus de torréfaction, le café n’est pas acceptable pour tout le monde. Le café est considéré comme acidifiant et sa caféine a un potentiel évident de dépendance. Cependant, si vous faites partie de ces personnes qui ne peuvent en aucun cas se passer de café, vous voudrez peut-être savoir comment rendre votre consommation de café plus saine ?
Au fond, le café n’est pas entièrement mauvais. Parce qu’il n’est rien d’autre que la graine d’un joli arbuste à fleurs blanches qui se développe merveilleusement à l’ombre partielle. Mais l’industrie du café doit évidemment faire quelque chose avec les graines de café (ce ne sont pas des grains, mais les graines d’une drupe), de sorte que les petites graines perdent une très grande partie de leur caractère naturel et aussi leur goût réel.
Si vous récoltez le fruit du café frais de la brousse, le laissez gonfler dans l’eau puis le laissez fermenter. Si vous enlevez la pulpe avec beaucoup d’effort et laissez les graines sécher au soleil, si vous torréfiez les graines dans un simple four d’argile, comme c’est la tradition dans les pays d’origine du café, les broyez avec un moulin à main et les infusez enfin dans le café, alors cette boisson a un goût complètement différent du café que vous pouvez acheter n’importe où ou que vous préparez habituellement dans votre cuisine. Le café naturel a un peu le goût du chocolat avec un petit arôme de miel.
Malgré un traitement industriel lourd et altérant l’arôme, le café est considéré comme l’une des plus importantes sources d’antioxydants pour la population des pays industrialisés. C’est presque tragique et cela montre à quel point le régime alimentaire de la plupart des gens est catastrophique. Si le café est l’une des plus importantes sources d’antioxydants, cela signifie que toutes les autres sources d’antioxydants, légumes, fruits, salades, noix, ne sont pratiquement jamais consommées.
Il est tragique que l’organisme de nombreuses personnes doive payer un prix équitable pour ces antioxydants. Il doit faire face à l’acidification et à l’irritation de l’estomac du café et, à l’effet psychotrope de la caféine. Heureusement, les antioxydants contenus dans le café ne sont pas inefficaces, et il n’est donc pas surprenant qu’il y ait tant d’études scientifiques publiées qui font l’éloge du café. Par exemple, on dit que le café réduit le risque de maladies cardiovasculaires, de dépression, d’accidents vasculaires cérébraux, de diabète de type 2, d’Alzheimer et d’asthme, ainsi que de cancer du foie, des intestins, des reins et de la prostate.
Elle devrait donc faire tout ce que font et feraient les antioxydants s’ils étaient simplement consommés avec des aliments sains et frais – sans caféine ni irritants gastriques acidifiants. Cependant, la puissance de l’habitude du café combinée à la dépendance à la caféine a tellement affecté de nombreuses personnes qu’une vie sans café est tout simplement inimaginable pour elles. Ils percevraient le « renoncement » au café comme une restriction extrême de leur qualité de vie et pensent donc qu’ils ne pourraient plus mener une vie agréable sans café. Il se peut que de nombreux amateurs de café ne puissent plus s’en passer, mais qu’ils veuillent tout de même rendre leur consommation de café au moins aussi saine que possible.
Pour que le café puisse être bu avec la meilleure conscience possible, diverses mesures doivent être prises pour minimiser les risques potentiels pour la santé ainsi que les conséquences écologiques et sociales souvent catastrophiques de la culture conventionnelle du café. Il est important d’aborder l’origine du café, la méthode de culture, le bon type de grain et les méthodes de torréfaction et de préparation.
Dans la culture conventionnelle du café, des produits chimiques hautement toxiques sont utilisés, notamment la cyperméthrine, le diazinon, l’endosulfan et le parathion. Ces substances présentent un risque sanitaire extrême non seulement pour l’écosystème local, mais aussi et surtout pour les travailleurs des plantations. Il serait donc très aimable au consommateur de tenir compte de ce facteur lorsqu’il achète du café, au lieu de se contenter de chercher le prix le plus bas. Il est donc préférable de n’acheter que du café biologique certifié et équitable.
Préparez votre café avec de l’eau froide. Dès que l’eau entre en contact avec de la poudre de café ou des feuilles de thé, elle dissout des centaines de substances différentes du produit original.
Lorsque l’eau est chaude, cette extraction est plus rapide et plus complète. L’eau chaude provoque également des réactions chimiques dues à la température élevée, qui peuvent à leur tour entraîner la formation de nouveaux composés chimiques.
Dans le même temps, le liquide qui en résulte perd une bonne partie de son arôme naturel. Une alternative plus saine au café traditionnel est donc un café brassé avec de l’eau froide. L’eau froide a besoin de plus de temps que l’eau chaude pour extraire les ingrédients du café ou du thé. En même temps, l’arôme est préservé. La méthode de brassage à l’eau froide donne donc un goût légèrement plus doux mais plus authentique avec une acidité nettement plus faible.
Ainsi, toute personne qui a dû lutter contre des brûlures d’estomac ou d’autres problèmes digestifs après avoir bu du café, mais qui ne peut toujours pas se passer de café, devrait essayer le café infusé à froid. De plus, le café infusé à froid ne contient que deux tiers de la caféine du café infusé normal. Si le café est seulement infusé à froid, il est servi chaud.
Mélangez environ 100 grammes de café en poudre avec 500 ml d’eau froide, remuez bien et laissez le mélange reposer toute une nuit à température ambiante. Le lendemain, versez le café dans un tamis fin, puis dans un filtre à café. Le résultat est une sorte de concentré qui peut maintenant être conservé au réfrigérateur pendant environ deux semaines. Si vous voulez ensuite boire un café, versez 50 ml de votre café concentré infusé à froid dans une tasse et ajoutez 100 à 150 ml d’eau chaude. Votre café chaud et froid est prêt 🙂
L’acrylamide est une substance cancérigène qui est produite lorsque certains aliments sont chauffés, notamment le café. C’est pourquoi la méthode de torréfaction respective a une influence décisive sur le taux d’acrylamide dans le café. Certains types spécifiques de café ont des taux d’acrylamide plus faibles. Les cafés clairs contenaient beaucoup plus d’acrylamide que les cafés foncés.
La variété de haricot a donc également un certain effet sur les valeurs d’acrylamide contenues. Ainsi, le café de type Robusta contient par exemple deux fois plus d’acrylamide que le café de type Arabica.
Il est presque impossible d’éliminer complètement l’acrylamide du café sans réduire directement la qualité de la boisson. Pour les personnes qui ne veulent pas éviter le café, elle suggère comme alternative d’opter davantage pour le café arabica et de s’assurer qu’il est bien torréfié. En outre, un espresso est de toute façon préférable à un café normal, car on ne boit pas autant d’espresso, qui contient plus d’acrylamide que le café normal, et en raison de la quantité nettement plus faible de café à boire, l’acrylamide est également moins absorbé. Un espresso normal contient également beaucoup moins d’acrylamide que la version lungo, ou espresso « étendu ».
Le café est importé sous forme de grains de café crus et est ensuite généralement torréfié dans de grandes usines de torréfaction. Selon la qualité finale, le café est soit torréfié dans un processus rapide en 90 secondes et à 400 degrés Celsius, soit lentement (jusqu’à 25 minutes) à des températures de 230 degrés Celsius ou moins.
La méthode de torréfaction par secousses donne un café riche en acidité avec une forte teneur en acide chlorogénique, qui ne plaît pas à l’estomac de beaucoup de gens. Une alternative plus compatible est un café qui est torréfié lentement à des températures plus basses. Cela permet non seulement d’obtenir un meilleur arôme, mais aussi de réduire l’acidité et, au final, de rendre le café plus digeste. Lorsque vous achetez du café, veillez donc à ce que le café soit torréfié lentement (café issu d’une torréfaction de longue durée).
Les mordus de café qui ne font plus du tout confiance à l’industrie du café achètent des grains de café biologique brut (dans des boutiques en ligne spécialisées) et les torréfient eux-mêmes avec une machine à torréfier domestique (pas vraiment bon marché).
Le conseil de boire du café noir, sans sucre ni lait, n’est pas non plus à dédaigner. De cette façon, vous pouvez protéger votre taux de glycémie, votre capacité de concentration et, surtout, vos dents.
Le fait d’éviter le lait permet également de s’assurer que les antioxydants du café peuvent effectivement être utilisés, car certains d’entre eux pourraient être rendus inutiles par le lait. Si vous aimez votre café sucré, la meilleure alternative au sucre est d’utiliser des comprimés de xylitol ou de stévia.
Si vous affinez également votre café avec des épices favorables à la santé, ces épices peuvent aussi rendre votre café plus sain, par exemple la cardamome (1), le piment de la Jamaïque (0,5), le clou de girofle (1), la cannelle (1), le poivre (0,5), la noix de muscade (0,5) ou un peu de vanille (0,5).
Certains mélanges d’épices à café arabes sont également composés des épices mentionnées. Les chiffres entre parenthèses indiquent le rapport dans lequel vous pouvez mélanger les épices en poudre les unes avec les autres. À partir du mélange fini, il suffit d’en saupoudrer un peu sur votre café ou d’ajouter une pincée par tasse à la poudre de café dans le filtre.
Et si jamais vous avez envie de déguster un café sans café, essayez un café au lupin, qui, de toutes les imitations de café, se rapproche le plus du café en grains. Le café au lupin, a été doucement torréfié dans le cadre d’un processus de torréfaction à long terme. La boisson qui en résulte est une alternative très digeste au café, qui est très peu acide et promet pourtant un plaisir très aromatique.
Beaucoup de particuliers rêvent d’avoir une cave à vin chez eux pour conserver leurs bouteilles dans de bonnes conditions. Il s’agit d’une excellente idée, cependant le projet n’est pas si simple à mettre en place car il convient de respecter quelques règles d’or pour profiter longtemps d’une jolie collection. En effet, créer une cave à vin ne s’improvise pas. Cela demande du temps et parfois quelques investissements importants.
Chaque amateur de vins a ses préférences gustatives. Vins de Bordeaux, vin primeur, Sauvignon, Merlot, Médoc ou autres cépages, la cave à vin reflète les goûts de son propriétaire. Une bonne cave à vin passe donc d’abord par une collection sur-mesure de bouteilles, achetées au-fur-et-à-mesure des dégustations et sur les recommandations de professionnels. En effet, il ne faut uniquement pas céder à la réputation de grands crus classés ou au prestige de disposer de bouteilles de grands vins si elles ne doivent pas être consommées comme elles le méritent. Toujours tester, prendre des notes sur chacune des bouteilles et se faire conseiller par un caviste ou un autre amateur sont d’excellents points de départ pour mieux connaître ses goûts, pour découvrir des petits domaines et pour savoir avec quoi associer les différents vins de sa cave.
Une belle cave à vin se compose de bouteilles à boire dans l’année et de bouteilles millésimées, à déguster des années après les avoir achetées. Ainsi, constituer une belle collection prend du temps et exige de l’attention. La variété d’une cave est fondamentale car toutes les bouteilles ne se boivent pas immédiatement. Il faut donc prévoir des vins pour l’usage quotidien et pour les grandes occasions futures (Noël, anniversaires, mariage, par exemple). En outre, le goût est un sens qui évolue tout au long de la vie. Il s’avère alors important de panacher les vins rouges, les vins rosés et les vins blancs de différents cépages car nul ne sait ce qu’il préfèrera boire demain. Il convient donc de se montrer éclectique et curieux. Garder des grands classiques tels que du Lafite Rothschild, du Pessac Leognan et leurs seconds vins (tels que le Pauillac) reste tout de même primordial car ces bouteilles sont des valeurs sûres et plairont toujours.
Le bon rangement de sa cave à vin est fondamental pour plusieurs raisons. Tout d’abord, savoir où se trouve chacune de ses bouteilles permet de mieux évaluer ses stocks et de ne pas risquer de se retrouver à court de vin blanc sec. Un registre détaillé et mis à jour à chaque sortie facilite cette gestion. De plus, un classement raisonné des flacons permet de gagner du temps quand il s’agit de déboucher un vin. L’optimisation de sa cave peut se faire selon différents critères. Certaines personnes préfèrent ranger leurs flacons par couleur, d’autres par millésimes ou encore par régions. Enfin, il est également envisageable de trier les vins selon leur niveau de garde, en rendant directement accessibles les bouteilles à boire dans l’année, en positionnant juste derrière (ou dessous) les crus à consommer dans 3 ans et enfin les bouteilles à garder 10 ans. De belles étiquettes expliquant le classement ou des gommettes de couleur permettent par exemple de repérer rapidement où se trouve la bouteille du prochain repas et de visualiser immédiatement les lacunes à combler.
Tous les efforts de l’amateur de vins seront réduits à néant s’il ne conserve pas correctement ses bouteilles. En effet, lorsqu’il reste dans de mauvaises conditions, le vin vieillit mal, son goût change et son bouchon se détériore. Une bonne cave à vin doit ainsi répondre à de nombreux critères pour préserver durablement le précieux liquide. Une cave en sous-sol est idéale car elle présente naturellement des propriétés fondamentales pour protéger le vin. Il est cependant tout à fait possible d’utiliser une cave à vin électrique à intégrer dans une cuisine, par exemple. Les caves à vins doivent rester à 12 °C, permettre de plonger les bouteilles dans le noir, de maintenir un taux d’humidité entre 70 et 80 %, et doivent disposer d’un bon système de ventilation. C’est la combinaison de ces paramètres qui permet de conserver toutes les qualités du vin.
Constituer une cave à vin à son domicile n’est pas une fin en soi car, une fois les bouteilles acquises, il faut pouvoir les conserver dans des conditions optimales parfois complexes à obtenir. Des structures de location d’espaces dédiées à la conservation des vins ont d’ailleurs fait leur apparition dans plusieurs villes. Elles permettent aux particuliers d’agrandir leurs collections de vin sans risquer de perdre la richesse gustative de leurs bouteilles préférées.
Quand on parle de sauce soja, on pense immédiatement aux délicieux plateaux de sushis et de makis que l’on peut déguster dans un restaurant japonais. Et si vous décidiez d’élargir vos connaissances culinaires et de découvrir tout ce que l’on peut faire avec cette sauce au goût si particulier ? Voici quelques suggestions d’assaisonnements et de plats pour savoir comment utiliser la sauce soja en cuisine.
Avant de découvrir tout ce que vous pouvez faire avec la sauce soja dans votre cuisine, il convient de faire le point sur ses spécificités. En effet, il n’existe pas une sauce soja à proprement parler. Ce condiment asiatique est essentiellement utilisé en tant qu’exhausteur de goût. Il remplace donc facilement le sel dans les plats. Cette sauce sublime un plat qui peut manquer de relief et se marie aussi bien avec des ingrédients salés que sucrés. Que ce soit pour accompagner des sushis ou un dessert comme le dango mochi, la sauce demeure un produit indispensable. Elle se choisit fermentée et se décline parfois en deux couleurs.
La shōyu peut donc être foncée ou claire, mais la plupart des consommateurs ont dans leurs placards la sauce soja japonaise traditionnelle foncée. Il existe également la sauce soja sucrée, appelée amakuchi shōyu, que l’on retrouve surtout dans les pays occidentaux. Les restaurants japonais typiques en servent très rarement ou la réservent pour les bols de riz !
La sauce soja salée claire est moins répandue que sa consœur à la couleur plus foncée. Appelée également « usukuchi shōyu», elle se distingue par le fait qu’elle est légèrement plus salée. Il faut donc en consommer avec modération et ne pas trop saler au préalable votre plat. Cette différence de saveur s’explique par le fait que le processus de fermentation est plus court. Comment s’utilise-t-elle ? La cuisine japonaise a recours à cette sauce quand il s’agit d’assaisonner un plat, mais que l’on ne souhaite pas altérer son aspect. La sauce usukuchi shōyu sera parfaite dans des préparations à base de poisson blanc ou de viande maigre comme le poulet. Les Japonais l’utilisent aussi souvent pour assaisonner un plat à base de légumes.
Il est difficile de passer à côté de plats à base de riz lorsque l’on souhaite cuisiner japonais ! Cela tombe bien, la sauce soja fait souvent partie des ingrédients ajoutés pour parfumer des plats. Parmi les quelques idées de recettes que vous pourriez glaner sur des sites de cuisine, il y a le fameux riz cantonais à la sauce soja. Un classique qui ne perd pas de son charme et qui plaît généralement à beaucoup de personnes. On assaisonnera alors ce plat de riz thaï et ses légumes à la toute fin, avec de la sauce soja, juste avant de le déguster. Vous pourriez également vous laisser tenter par un riz sauté au poulet sauce soja. Certains audacieux aiment améliorer la sauce pour lui donner encore plus de saveur : ils n’hésitent pas à faire une sauce soja au gingembre ou au miel.
La nourriture japonaise est reconnue dans le monde entier pour ses salades et cela donne encore l’occasion d’incorporer de la sauce soja pour parfumer le tout. Profitez-en pour varier les assaisonnements et remplacer l’éternelle sauce vinaigrette moutarde huile par une sauce soja travaillée. Consommée telle quelle dans un plat froid, la sauce soja peut paraître trop prononcée. Il est possible de la marier avec d’autres ingrédients tels que le miel ou le citron. Ce mélange n’est pas typiquement japonais, mais la préparation vaut le détour ! Cette vinaigrette soja miel citron sera parfaite pour accompagner vos salades comme la mâche ou le cresson. Une autre variante pourrait aussi vous séduire : la sauce soja au sésame. Elle assaisonnera par exemple une salade de légumes verts à base de pois gourmands, d’edamame, de brocoli et de haricots verts.
Il était impossible d’évoquer des idées de recettes asiatiques sans parler de la sauce soja salée foncée. À ce jour, il s’agit du type de sauce soja le plus utilisé au monde. On l’appelle « koikuchi » et les occidentaux la connaissent bien. Les restaurants asiatiques implantés en France proposent toujours en premier lieu cette sauce et cette dernière est assez salée. Elle est appréciée pour sa polyvalence et sert d’assaisonnement pour des plats salés et sucrés. Vous pouvez manger avec cette sauce des sushi, des sashimi ou encore du tofu (nature ou non). La sauce soja foncée servira également de base pour les marinades et accompagnera un plat de nouilles ou de riz et de légumes. Enfin, elle est à l’honneur pour relever le goût de certains desserts. Vous seriez surpris de voir qu’une sauce caramel au soja s’intègre bien dans une préparation de gâteau au chocolat.