Recette : la blanquette de veau

Ingrédients
• 2 côtes de céleri, coupées en deux
• 1 oignon jaune, coupé en deux
• 1 tête d’ail, coupée en deux sur la largeur
• 1 poireau, partie blanche et vert clair seulement, coupé en deux dans le sens de la longueur
• 4 brins de thym
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc
• Sel casher
• 2 livres de ragoût de veau, coupé en cubes de 2 pouces
• 2 tasses de vin blanc sec
• 1 tasse de nouilles aux œufs frisées
• 1 tasse d’oignons blancs surgelés (4 onces), décongelés
• 2 tasses de petits champignons de Paris blancs (6 onces)
• 4 gros jaunes d’oeufs
• 1⁄2 tasse de crème épaisse
• Poivre noir fraichement moulu
Comment le faire
Étape 1
Dans une grande casserole, mélanger le céleri, l’oignon jaune, l’ail, le poireau, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter le veau, le vin et 4 tasses d’eau et porter à ébullition. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu modérément doux, en écrémant de temps en temps, jusqu’à ce que le veau soit tendre, environ 2 heures. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer le veau dans un bol moyen. Passer le liquide de cuisson dans une grande tasse à mesurer résistant à la chaleur; si vous n’en avez pas au moins 3 tasses, ajoutez de l’eau pour faire 3 tasses. Jeter les solides; essuyez le pot. Remettez le liquide dans le pot.
Étape 2
Pendant ce temps, cuire les nouilles aux œufs dans une casserole moyenne d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient al dente, 7 à 9 minutes. Égouttez les nouilles, puis passez-les sous l’eau froide pour les refroidir; égoutter à nouveau.
Étape 3
Porter à ébullition le liquide de cuisson du veau. Ajouter les oignons perlés et les champignons de Paris et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le veau et cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit à environ 2 tasses, environ 10 minutes de plus.
Étape 4
Dans un petit bol, fouetter les jaunes d’œufs et la crème jusqu’à homogénéité. Incorporer progressivement le mélange d’œufs dans le ragoût et laisser mijoter doucement jusqu’à épaississement, environ 2 minutes. Incorporer les nouilles et assaisonner de sel et de poivre. Servir chaud.
Prendre de l’avance
Le ragoût de veau peut être réfrigéré jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement avant d’ajouter les nouilles.
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