La gastronomie italienne en 10 plats incontournables

Il va sans dire que l’Italie est un pays riche en culture et en histoire. On y trouve des monuments emblématiques tels que le Colisée romain ou la Tour de Pise, ainsi que certains des plus beaux musées du monde. Mais un aspect que nous devons également prendre en compte est sa gastronomie, peut-être l’une des plus gourmandes au monde.

Introduction à la gastronomie italienne

La cuisine italienne est l’une des plus variées au monde. En effet, il est fort probable que vous ayez déjà goûté plusieurs plats typiquement italiens, comme la pizza ou les pâtes. Mais laissez-nous vous dire que la cuisine italienne va bien au-delà de cela ; elle est pleine d’arômes et possède une grande quantité et variété de saveurs méditerranéennes qui restent dans notre palais pour ne jamais être oubliées.

Son histoire gastronomique révèle qu’elle a reçu des influences d’autres pays, comme la Grèce, l’Afrique ou certains pays asiatiques, et que celles-ci ont été incorporées naturellement pour faire partie des plats typiques de l’Italie, affirmant la cuisine italienne comme l’une des plus internationales.

Les 10 plats typiques de l’Italie à ne pas manquer

1. Les pâtes

Les pâtes sont un aliment très polyvalent que vous pouvez combiner avec pratiquement tout et garantir un bon résultat. Et, si nous parlons de la cuisine italienne typique, les pâtes sont certainement l’une des stars incontestées. En fait, on dit qu’il est consommé depuis avant l’époque romaine. Comme vous le savez sans doute, elles sont fabriquées à partir de farine et d’eau, mais on y ajoute également du sel et des œufs, et elles sont cuites dans l’eau bouillante.

En outre, elles peuvent être très différentes suivant leurs usages (longues, courtes, à farcir…) et la liste est bien sûr non exhaustive…

  • Spaghettis
  • Vermicelles
  • Fettuccine
  • Linguine
  • Macaroni
  • Coudes
  • Penne
  • Ravioli
  • Tortellini

2. Pizza

Qui n’a pas apprécié une bonne pizza un vendredi soir pour accueillir le week-end ? C’est peut-être la nourriture italienne la plus connue et la plus populaire au monde, et ce n’est pas étonnant. Généralement de forme ronde (bien que l’on prépare aussi des formes carrées ou plus élaborées, comme des cœurs), sa pâte est faite de farine de blé, de sel, d’eau et de levure, bien qu’il existe aujourd’hui différentes variantes.

Les garnitures sont facultatives, mais il y a généralement une couche de tomates et de fromage. La plus connue est peut-être la pizza Margarita, une préparation typiquement napolitaine, dont les ingrédients sont la tomate, la mozzarella, le basilic frais, le sel et l’huile. Son histoire remonte à 1889, en l’honneur de la reine d’Italie, Marguerite de Savoie, un cuisinier a créé la pizza Margarita, représentant avec ses ingrédients les couleurs du drapeau italien. C’était la première recette de pizza à incorporer du fromage.

3. Calzone

Un autre plat typique de la cuisine italienne est la calzone, que l’on trouve aussi souvent dans les pizzerias en tant que nourriture de rue. La principale différence avec la pizza traditionnelle est que la calzone est complètement fermée, ce qui en fait une pâte farcie. La garniture peut être du fromage, de la viande ou des légumes et peut être cuite ou frite.

4. Lasagnes

Ce plat est à base de pâtes, mais sa préparation est si caractéristique et si célèbre que nous avons décidé de le mentionner séparément. Pour sa préparation, vous avez besoin d’un type très spécial de pâtes de forme carrée ou en feuilles. On raconte qu’à l’époque de Cicéron, il était déjà fabriqué et qu’il avait lui-même une grande passion pour le “Lagum”, comme on l’appelait alors.

Il est composé de feuilles de pâtes et d’une sauce à base de viande. Cependant, avec son expansion a été incorporé dans la recette la sauce béchamel et le fromage pour le gratin. Selon l’endroit où la garniture de la même varie, vous pouvez trouver des légumes ou même un autre type de protéine. Ce qui reste identique, c’est la cuisson, qui se fait généralement au four.

5. Focaccia

Dans un restaurant italien, on vous aura sûrement pris avant le repas une délicieuse focaccia en guise d’amuse-bouche. Le pain est la base de nombreux plats typiquement italiens, et la foccacia est précisément l’un de ces plats à base de pain. Sa recette est semblable à celle de la pâte à pizza, avec de l’eau, de l’huile, du sel, de la farine et de la levure. La farine est aplatie et on y ajoute des épices et d’autres produits comme le fromage. Il est cuit au four pendant quelques minutes et consommé chaud en remplacement du pain.

En Italie, cet aliment est largement utilisé comme plat d’accompagnement ou comme pain en de nombreuses occasions. On pense que son origine vient des villages côtiers, où l’humidité ne permettait pas à la levure de faire effet, ce pain plat a donc été inventé comme solution. D’autres pensent que cette recette est d’origine humble et qu’elle a été créée pour remplacer le pain car elle nécessite moins d’ingrédients et moins de pâte.

6. Risotto

C’est un repas délicieux, à base de riz et vraiment crémeux. Sa préparation est basée sur un riz spécial pour risotto qui a la capacité d’absorber beaucoup plus de liquide que le riz conventionnel, et pour obtenir un résultat parfait, il faut une attention particulière. Il ne doit pas être rincé, bouilli ou égoutté, car le lavage élimine une grande partie de l’amidon qui donne une texture crémeuse.

Pour le risotto, le riz est d’abord cuit dans une sauce à base d’oignons et de beurre ou d’huile d’olive, de sorte que chaque grain soit recouvert de graisse, appelée “tostatura”. Le vin blanc est ajouté pour que les grains l’absorbent et doit être remué constamment. En outre, vous pouvez ajouter des fromages et des crèmes pour une meilleure consistance.

7. Carpaccio

En Italie, il y en a pour tous les goûts, il n’y a pas que le pain et les pâtes. Le carpaccio est un plat typiquement italien à base de viande crue, qui est finement tranchée et est généralement utilisé comme amuse-bouche. Le Capraccio a été inventé à Venise dans les années 1950 et était à l’origine servi avec du citron, de l’huile et du fromage.

8. Steak Fiorentina

Cet aliment est ce que l’on appelle communément le steak, plus précisément le bœuf. C’est un aliment typique de la Toscane qui se distingue par sa grande épaisseur et par une élaboration exclusive sur le gril avec des braises de charbon de bois, ce qui fait que la viande se dessèche pendant la cuisson et que la partie interne est plus crue. Le temps de cuisson est de 4 minutes par côté, bien sûr vous devez aussi tenir compte de la puissance du gril.

9. Tiramisu

Comme vous le savez, c’est un dessert froid composé de différentes couches. Alors que sa base peut être faite de génoise ou de biscuits humidifiés avec du café, elle contient sur le dessus une crème faite d’œufs, de sucre et de poudre de cacao.

Son origine remonte aux années cinquante à Venise. En principe, cette friandise ne contient ni fromage mascarpone ni crème, car ces ingrédients ne font que retarder le processus de digestion. Cependant, il existe tellement de variations et de façons de le préparer que vous n’en aurez jamais deux pareils.

10. Pannacotta

Il s’agit d’un dessert à base de crème de lait, de sucre et de gélatine, qui est généralement garni de confiture de fruits. Sa texture est similaire à celle du flan, mais son goût est plus proche de celui du lait.

 

La recette incontournable à tester : le tiramisu

Ingrédients du tiramisu pour 8 personnes

Pour la base de génoise

  • 3 œufs séparés
    150 g de sucre fin75 g de farine
    75 g de fécule de maïs
    1 cuillère à café de levure chimique
    25 g de beurre fondu (1 cuillère à soupe)

Pour la garniture à la crème

  • 100 g de sucre
    250 g de mascarpone
    250 g de fromage blanc
    200 ml de crème fouettée
    1 sachet de sucre vanillé (8 g)
    1 sachet de crème fouettée en poudre (8 g)
    1 feuille de gélatine légère

Pour faire tremper le fond de la génoise

  • 1 à 2 tasses d’Espresso ou de café fort
    1 cuillère à café de cacao noir en poudre
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    5 à 6 cuillères à soupe de liqueur d’amande, de liqueur de café ou de cognac
    2 à 3 cuillères à soupe de cacao pour saupoudrer

Préparation du tiramisu

  • Dans cette recette, la base de génoise pour le gâteau est cuite en premier. Pour ce faire, utilisez un moule à gâteau rond à bord amovible (moule à charnière) avec une moyenne de feuille d’environ 24 – 26 cm.
  • On l’étale avec un peu de beurre ou de margarine sur le fond seulement, et on place un morceau de papier sulfurisé approprié sur le dessus.
  • Préchauffez le four à 180 ° C, en plaçant la grille du four au milieu du four.
  • Ajoutez 3 œufs en séparant les jaunes et les blancs dans deux bols différents.
  • Battez les blancs d’œufs avec un batteur électrique à main jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
  • Ajoutez progressivement environ un tiers du sucre fin aux blancs d’œufs battus en premier et continuez à battre.
  • Lorsque les blancs d’œufs battus avec le sucre sont bien fermes, ajoutez à nouveau le reste du sucre en deux fois, en continuant à remuer constamment avec le batteur.
  • Maintenant, ajoutez à nouveau 1 jaune d’œuf à la fois aux blancs d’œufs battus et sucrés, en remuant entre les deux pendant environ 1 minute à la fois jusqu’à ce que les 3 œufs soient incorporés.
  • Mélangez la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique.
  • Arrêtez le batteur électrique à main et mettez-le de côté.
  • A partir de maintenant, continuez à travailler uniquement avec une cuillère à remuer.
  • Tamisez le mélange de farine sur les blancs d’œufs battus et incorporez-le sans serrer à l’aide d’une cuillère ou d’un fouet. Aucun résidu de farine ne doit être visible.
  • Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange de génoise en dernier.
  • Versez cette pâte moelleuse dans le moule à gâteau, lissez la surface et mettez-le dans le four préchauffé.
  • Faites cuire au four à 180 ° C, environ 25 minutes. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille de refroidissement.
  • Pour la garniture, faites d’abord tremper 1 feuille de gélatine blanche dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  • Fouettez la crème avec le sucre vanillé et 1 paquet de poudre pour crème fouettée avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  • Mélangez le fromage blanc et le sucre dans le deuxième bol, toujours avec un batteur à main.
  • Ajoutez le mascarpone et incorporez-le. Arrêtez le mixeur et mettez-le de côté.
  • Retirez la feuille de gélatine de l’eau, placez-la trempée dans une petite casserole et laissez-la se dissoudre à feu modéré, sans la faire bouillir.
  • Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe du mélange de lait caillé à la gélatine dissoute, mélangez tout le contenu du moule avec le reste du lait caillé.
  • Enfin, ajoutez la crème fouettée ferme à la crème de fromage blanc à l’aide d’une cuillère classique et placez-la au réfrigérateur jusqu’à son utilisation ultérieure.
  • Faites bouillir du café fort ou de l’expresso pour imbiber les bases de la génoise.
  • Ajoutez au café chaud le sucre en poudre et le cacao. Enfin, ajoutez l’alcool, si vous le souhaitez.
  • Coupez la base de la génoise une fois en croix.
  • Humectez bien la couche inférieure du gâteau avec le mélange de café, puis l’arroser de 2 à 3 cuillères à soupe de liqueur ou de cognac.
  • Étalez une épaisse couche de crème sur le dessus.
  • Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus, en appuyant un peu.
  • Encore une fois, humidifiez bien avec le reste de la boisson caféinée.
  • Étalez à nouveau généreusement le reste de la crème sur le dessus du gâteau tiramisu, en étalant également une fine couche sur les côtés.
  • Refroidissez bien ce gâteau tiramisu au réfrigérateur.
  • Saupoudrez de cacao en couche épaisse juste avant de servir comme dessert ou avec le café de l’après-midi.