Petite Histoire du café : origines, préférences, consommation…

En moyenne, chaque français boit près de 150 litres de café par an. Cela fait du remontant noir la boisson préférée dans notre pays. Les différents types de grains et les méthodes de préparation rendent le café passionnant.

En tant que plante, notre café provient en fait de deux “familles” seulement. Le célèbre café “Arabica” est la variété la plus populaire dans le monde. Ces haricots ont une encoche ondulée et sont appréciés pour leur excellent arôme. En outre, il existe le grain résistant “Robusta”, qui contient plus de caféine et nécessite moins de temps pour mûrir. Cette variété se reconnaît à son échancrure droite. S’il n’y a que deux grains, pourquoi y a-t-il autant de types de café sur le marché ? Parce que le café est cultivé dans des centaines de variantes !

En outre, pour des raisons financières et logistiques, le produit final n’est presque jamais d’origine unique, mais provient de plusieurs plantations. Plusieurs facteurs ont une influence sur la qualité du café. D’une part, la plantation est la base d’un bon café. Comme pour le vin, l’altitude, l’ensoleillement et le sol ont tous un effet sur l’arôme. Les producteurs de café influencent le goût des grains par le moment de la récolte, le lavage, le séchage et le tri. Lorsque le café vert arrive en Allemagne, une torréfaction allant jusqu’à 300 degrés Celsius lui confère son arôme typique. Ce n’est qu’alors que le grain de café acquiert sa couleur brune. Les testeurs de café, comparables aux sommeliers et aux parfumeurs, mélangent différentes variétés, du plus doux au plus fort.

Petit Histoire du café : les premiers cafés.

La région de Kaffa, dans le sud-ouest de l’Éthiopie, serait la zone d’origine de la “boisson stimulante”. En provenance d’Éthiopie, le café a probablement atteint l’Arabie au 14e siècle par l’intermédiaire des marchands d’esclaves, où il était torréfié et consommé à partir du milieu du 15e siècle. Environ deux cents ans plus tard, de nombreux cafés ont ouvert leurs portes en Europe et en Amérique du Nord. Philosophes, écrivains et artistes s’y retrouvaient pour discuter de leurs idées autour d’une tasse fraîchement préparée, car le café était considéré comme un moyen de “promouvoir le pouvoir de la poésie”. Cependant, les premiers cafés n’ont pas été fondés à Vienne, comme on pourrait le croire. Quarante ans avant que le premier café viennois n’ouvre ses portes, il y avait déjà des cafés à Venise en 1645, puis à Oxford, Londres, Marseille et Paris. Enfin, en 1677, un Anglais ouvre un café et un salon de thé à Hambourg sur le modèle londonien.

Une culture qui est encore célébrée aujourd’hui.

Pendant longtemps, le café a été une boisson d’élite, car il était très cher. Ce n’est que vers 1850 qu’il fait son entrée dans les foyers de la classe moyenne. Car avec le début de l’ère industrielle, la prospérité a également fait son apparition dans de nombreux ménages privés. C’est ainsi que de plus en plus de familles ont pris plaisir à préparer la table dans leur salon et à offrir à leurs invités quelque chose de très spécial sur les services de style : une tasse de café en grains. Cela a donné naissance à une culture qui est encore célébrée chaque jour à petite échelle : Il n’y a guère de table de petit-déjeuner française qui ne soit pas garnie de café parfumé le matin. Et l’après-midi, la famille ne se réunit pas pour “manger du gâteau” ou prendre le thé de l’après-midi comme en Angleterre, le repas avec le café et le gâteau est appelé “boire du café”. Aujourd’hui, le café est cultivé dans 50 pays.

 

Les spécialités de café populaires

Espresso – café sous forme concentrée

L’espresso est nettement plus épais et plus aromatique que le café. La crème dorée provient des huiles dissoutes du haricot. Un espresso doit être préparé à une pression d’environ 9 bars. Pour les amateurs d’espresso qui ne veulent pas se priver d’une crème dorée et d’un goût de café prononcé, on recommande l’achat d’une machine professionnelle. Très important : les petites tasses à espresso doivent toujours être préchauffées afin que la “petite noire” reste chaude plus longtemps.

Cappuccino – le café préféré des Italiens

Pour un cappuccino, comme l’aiment les Italiens, un espresso est préparé avec deux fois plus d’eau. Le lait chaud et mousseux est d’abord versé dans une tasse préchauffée. Le café est ensuite versé sur le dessus et une boule de mousse est ajoutée sur le dessus. Pour que l’espresso et le lait se mélangent de manière optimale, ils doivent avoir à peu près la même température.

Latte Macchiato – beaucoup de lait, peu de café

Avec le latte macchiato, une grande quantité de lait mousseux est ajoutée à un espresso. Cette spécialité de café est servie en trois couches dans un grand verre : Du lait chaud au fond, puis du café et de la mousse sur le dessus. Le rapport optimal de mélange : 250ml de lait pour un espresso. Là encore, veillez à ce que le lait ne soit pas plus chaud que l’espresso, car cela préservera les couches.

Café au lait

Avec le latte classique, vous mélangez à parts égales du café fort et du lait chaud. La mousse de lait n’est pas courante dans le café au lait tel qu’il est servi en France, en Espagne et au Portugal. En France, cependant, il est souvent servi avec un peu de mousse de lait. Lors d’un brunch dominical tranquille, le café au lait à la française peut être bu dans de grands bols à café.

Tous les cafés de spécialité peuvent également être préparés avec du lait sans lactose ou du lait de soja si nécessaire.

 

Quelques infos curieuses sur le café

Quelques chiffres sur le café

  • Les “pays du café” les plus connus et les plus exportateurs sont l’Éthiopie, le Brésil et la Colombie. Mais saviez-vous que le Vietnam et l’Indonésie figurent également parmi les 5 premiers producteurs internationaux ?
  • Qui aime boire beaucoup de café ? Ce ne sont pas l’Italie, la France ou l’Espagne qui sont en tête de la consommation de café dans le monde : les Finlandais en consomment jusqu’à quatre tasses par jour, suivis par les Norvégiens et les Danois !
  • Vous pouvez utiliser le marc de café froid à d’autres fins : utilisez la poudre comme engrais pour les plantes et nettoyez les vases à fleurs ou les thermos grâce à l’effet abrasif. Vous pouvez aussi vous laver les mains avec du café – un gommage peu coûteux qui soigne même la peau grâce à l’huile du grain !
  • Le label “Fairtrade” est attribué au café cultivé de manière durable. L’Allemagne est le plus gros acheteur de café biologique : un bon quart de la production mondiale est importé pour le plaisir du café équitable.

Un bon café apporte un plus à votre santé

Les graisses peuvent être source de nombreuses maladies, mais aussi constituer une gêne esthétique. Le café est un brûleur de graisse naturel grâce à sa capacité à stimuler le métabolisme. Plus précisément une étude a démontré qu’une personne obèse peut brûler jusqu’à 10 % de graisses en buvant du café.

Cependant, pour s’assurer que cet effet dure dans le temps, il est essentiel d’adopter des habitudes supplémentaires telles qu’une alimentation saine et une activité physique régulière. Le café aide à booster la rapidité et la force de vos efforts.

Par ailleurs, l’eau et la caféine ne sont pas les seuls constituants du café. Boire un bon café vous permet, également, de donner des nutriments essentiels à votre corps. Il s’agit de la vitamine B2, de la vitamine B5, du potassium et du magnésium se retrouvant dans une petite tasse de café.

Un bon café améliore vos performances

En plus de vous garder éveillés, le café a le don d’améliorer les performances du cerveau. De ce fait, vos fonctions cognitives sont boostées. Ce sont ces fonctions qui vous permettent entre autres de mémoriser, d’être vigilant, de réfléchir, de raisonner, de résoudre des problèmes, d’être attentif, etc.

En matière de performances physiques, le café est un excellent vecteur d’énergie. En vous aidant à produire plus d’adrénaline, le café vous permet d’augmenter votre endurance. Ce ne serait donc pas une mauvaise idée de vous offrir une bonne tasse de café avant de courir à votre séance de sport.

Le café a beaucoup d’autres avantages comme réduire la dépression, apporter des antioxydants à votre corps, réduire les risques d’occlusion intestinale et il est pauvre en calories. Mais avant tout, il est savoureux et réconfortant.

Une idée recette : la liqueur de café « maison »

Dans cette recette de liqueur de café, la liqueur est préparée avec 96% d’alcool pur puis diluée avec de l’eau jusqu’à obtenir une liqueur prête à boire d’environ 30% vol. ou, si l’on utilise plus d’eau, jusqu’à une teneur en alcool de 25% vol. Le résultat est une liqueur de café pure au goût particulièrement délicieux et sans arrière-goût désagréable.

Préparation de la recette de la liqueur de café

Pour la préparation de cette recette de liqueur de café, les grains de café entiers fraîchement torréfiés sont d’abord grossièrement moulus. Vous pouvez soit le moudre brièvement vous-même dans un moulin à café, soit le faire moudre à la force désirée dans un café. Mais cela fonctionne aussi très bien si vous posez les grains de café à plat sur la table entre deux chiffons en coton ou dans un sac de congélation et que vous écrasez les grains de café avec un rouleau à pâtisserie. Le but est d’économiser beaucoup de travail lors du filtrage ultérieur, si le café n’est pas trop finement moulu, mais plutôt dans la consistance de petits morceaux grossiers. Si le café est aussi finement moulu que pour faire du café avec un filtre à main ou une cafetière, vous devrez faire passer la liqueur à travers un filtre beaucoup plus souvent afin qu’il ne reste pas de marc de café dans la liqueur par la suite.

  • Versez 1,150 litre d’eau bouillante sur les grains de café ainsi préparés, remuez brièvement, couvrez avec un couvercle et laissez infuser pendant 30 à 45 minutes.
  • Placez ensuite un fin tissu propre en coton ou en lin (sans résidus de détergent ou d’assouplissant) dans une passoire et laissez couler l’infusion de café dans un bol placé en dessous.
  • Jetez le marc de café.
  • Filtrez à nouveau le café fort à l’aide d’un filtre à café classique en papier filtre, comme pour la préparation du café. Si nécessaire, répétez l’ensemble du processus à nouveau.
  • Mesurez le café qui reste dans un gobelet doseur (ne le pesez pas) et complétez la quantité de liquide manquante à 1150 ml avec de l’eau et transférez le tout dans une grande casserole.
  • Incorporez le sucre de canne brun et le sucre de table au café.
  • Coupez en deux une gousse de vanille, ouvrez-la un peu sur le côté, grattez un peu la moelle et ajoutez-la au bouillon de café avec la gousse.
  • Portez tout le contenu de la casserole à ébullition une fois, puis continuez à faire bouillir le mélange café-sucre pendant environ 30 minutes, en faisant des bulles tranquillement, en baissant un peu le feu.
  • Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir l’infusion de café.
  • Prévoyiez des bouteilles en verre propres et rincées, ou pour plus de sécurité des bouteilles en verre préalablement bouillies dans l’eau et un entonnoir.
  • Mélangez soigneusement l’alcool avec l’infusion de café
  • Remplissez les bouteilles prêtes, fermez avec un bouchon de liège ou avec la capsule à vis appartenant à la bouteille et laissez reposer dans un endroit un peu sombre de la cave ou dans un coin frais de l’appartement (pas de réfrigérateur) pendant environ 2 – 3 semaines.