vec plusieurs façons de le cuisinier

Le roulés de bacon est délicieux. Cependant, il existe plusieurs façons de le cuisinier.  Cependant, voici une recette typique de celui-ci qui pourrait aider certains amateurs.

Faire la pâte 

Prendre la moitié de la quantité de farine noire des rouleaux de bacon.

Ceux qui préfèrent les rouleaux de couleur claire peuvent simplement ajouter de la farine blanche normale, type 405.

Faire d’abord la pâte à la levure.

Pour cela, les œufs et le beurre doivent être sortis à temps du réfrigérateur.

Mélanger la farine avec le sel dans un bol.

Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la immédiatement avec la farine.

Lorsque vous utilisez de la levure fraîche, pressez à la main un creux.

Mettez la levure dans ce creux un peu émiettée.

1 cuillère à café de sucre sur le dessus et mélangez avec environ 4 – 5 cuillères à soupe de lait tiède pour obtenir une petite purée.

Couvrez le tout d’un linge et laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes pour faire fermenter la levure.

Ensuite, chauffez à nouveau un peu le lait, mettez le beurre mou tout autour de la farine. Ajoutez l’œuf chaud, également à température ambiante, dans le bol.

À l’aide des crochets à pâte du batteur électrique, battez le lait tiède avec une pâte à levure lisse, qui à la fin se détachera bien du bol.

Si nécessaire, saupoudrez de la farine au fond du bol, encore et encore.

Pétrissez la pâte, enfin, avec la main sur le plateau de la table à nouveau complètement. Remettez la pâte dans le bol, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

L’utilisation de la levure sèche se fait selon le même procédé, à la différence près que la pré-fermentation de la levure est omise et que la pâte de levure peut être faite immédiatement avec de l’œuf, du beurre et du lait tiède.

La production de la pâte à levure est particulièrement rapide si le four est réglé à 50°C comme source de chaleur pour la levée de la pâte et si le bol à pâte est bien couvert et placé dans le four pour la levée de la pâte.

Préparation de la garniture

Coupez également le lard fumé en petits morceaux.

Dans une poêle à revêtement, faites d’abord frire le lard, ajoutez l’oignon et faites frire le tout très doucement, sans faire dorer.

Mettre la casserole de côté pour qu’elle refroidisse.

Sortez la pâte à levure levée du bol, pétrissez-la à nouveau soigneusement avec un peu de farine.

Ensuite, ondule la pâte avec un bois ondulé jusqu’à une épaisseur d’environ ½ cm.

Découpez des cercles avec un coupe beignet ou un verre à boire d’environ 8 à 10 cm de diamètre, en veillant à obtenir un nombre pair de morceaux de pâte, car vous avez besoin de 2 morceaux de pâte de taille identique pour chaque rouleau de bacon.

Placez la moitié des cercles sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

Séparez le reste de l’œuf en blanc et jaune d’œuf, en plaçant chacun dans une tasse.

Badigeonner les anneaux de pâte, qui sont posés sur la plaque de cuisson, avec du blanc d’œuf battu tout autour avec un pinceau de cuisson, cela sert à coller les petits pains ensemble.

Dans le mélange oignon-lardon, mettre une cuillère à café au milieu de chaque.

Couvrez chacun d’eux avec les deux autres cercles de pâte restants, en prenant le rouleau de lard dans la main et en pressant soigneusement tout le bord tout autour.

Recouvrez à nouveau d’un linge et laissez lever jusqu’à deux fois le volume de la pâte.

Ensuite, étalez le reste du jaune d’œuf, éventuellement dilué avec un peu de lait, sur les lardons entiers.

Si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de cumin et faites cuire au four chauffé à 200 °C pendant environ 25 à 30 minutes.

Servez les rouleaux de bacon tièdes à tiède.

Conservez les rouleaux de bacon restants dans un sac plastique jusqu’au lendemain.

Pour en profiter à nouveau, il faut soit réchauffer la pâte au four.

Les rouleaux de bacon peuvent également être congelés.

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