La viennoiserie est un symbole de la gastronomie française, dont le croissant en est la star. Elle fait la fierté des 33 000 artisans boulangers. En effet, d’après un sondage mené par l’IFOP pour la FEB (fédération des entreprises de boulangerie), le croissant fait partie du petit déjeuner quotidien de trois Français sur quatre. Un autre chiffre intéressant : 97 % des personnes interrogées considèrent sa consommation comme un véritable plaisir. On doit cet amour pour la viennoiserie à son feuilletage parfait. C’est à ce stade qu’intervient l’art du tourage. Découvrez les secrets de sa bonne exécution.
Galettes des Rois, chaussons aux pommes, croissants, ce sont autant de recettes qui nécessitent une pâte feuilletée. Il est important de réussir l’étape du tourage pour leur préparation.
Cette technique de superposition vient des Arabes anciens et des Grecs. À Byzance, ils avaient déjà consommé l’ancêtre du millefeuille. La recette se propage en Orient et est reprise dans plusieurs recettes comme la pâte à Brick tunisienne.
Le feuilletage est introduit par les Arabes en France au 9e siècle. La technique n’a cessé d’évoluer et d’être améliorée par les boulangers, grâce notamment à l’art du tourage et l’utilisation de la matière grasse qu’est le beurre de tourage.
Le principe du feuilletage consiste à intercaler plusieurs couches de détrempes, en général un mélange de farine, eau et sel, avec des couches de beurre de tourage. Pendant la cuisson, un effet d’évaporation de l’eau de la détrempe (combiné à la présence de matière grasse) va permettre aux différentes couches de se séparer, de gonfler et de cuire séparément pour former les alvéoles de la pâte feuilletée. C’est ce processus qui donne un résultat croustillant et aéré.
La détrempe se trouve à la base d’une pâte feuilletée. Il s’agit d’un mélange de farine, de sel et d’eau. Certains ajoutent également une pointe de beurre doux d’incorporation, comme le beurre d’incorporation Président Professionnel que vous pouvez trouvez chez Lactalis Foodservice, pour lui donner un goût particulier.
Ensuite, il faut incorporer l’eau et le beurre progressivement dans la farine jusqu’à ce que la détrempe soit humide. Former la préparation en boule et poser une entaille en forme de croix de 2 cm de profondeur.
Il est important de mettre du film ou une alternative pour éviter que la surface ne devienne trop sèche. Enfin, il ne reste plus qu’à laisser la préparation au repos pendant au moins 1h.
De son côté, le beurre représente un ingrédient essentiel dans la réussite des viennoiseries et des pâtes feuilletées. Il ne faut pas utiliser n’importe quel ingrédient, il faut du beurre de Tourage. Ce type de beurre se distingue par son homogénéité et sa plasticité. C’est pourquoi il est utilisé pour les feuilletages à base de farine et la pâte levée feuilletée.
Une fois la détrempe prête, il faut commencer à tourer pour obtenir un pâton de pâte feuilletée. La première étape consiste à abaisser la détrempe pour former un carré deux fois plus grand que la matière grasse qui est disposée en diagonale.
Ensuite, il faut plier les 4 coins comme une enveloppe au-dessus du beurre. Mais ce n’est pas la plus répandue des méthodes de plis. À noter que la réussite d’un feuilletage repose sur la régularité et l’homogénéité de la pâte. Lorsque le pâton est prêt, il faut procéder au premier tour.
Pour cela, il faut l’abaisser afin qu’il forme un rectangle dont la longueur représente trois fois la largeur. Effectuer un pliage en trois, puis souder les extrémités avec un rouleau.
Il faut réaliser la même démarche pour le deuxième tour avant de conserver au frais pendant une demi-heure. Ensuite, reprendre le troisième ainsi le quatrième tour, et ainsi de suite.
La qualité de la matière grasse et la température de fusion sont essentielles pour la réussite d’une pâte feuilletée. C’est pourquoi il faut choisir du beurre de tourage Président Professionnel ayant une bonne plasticité, développe un beau feuilletage et le goût qu’il contribue à apporter à la pâte feuilletée. Par ailleurs, il doit avoir une température similaire à celle de la détrempe.
Si la température ambiante n’est pas fraiche, il est possible de laisser le pâton refroidir. En effet, avec une température plus élevée, la matière grasse peut fondre et se mélanger à la détrempe.
À l’inverse, si la matière grasse est trop rigide à cause d’un temps de repos de la pâte assez long, il est possible de la remonter avant de reprendre le tourage.
Vous avez envie de faire plaisir à vos enfants en leur préparant un goûter délicieux ? Pour bluffer vos petits gourmands, voici quelques idées de goûters que vous pouvez concocter chez vous. D’ailleurs, n’hésitez pas à les essayer tous pour varier les plaisirs et pour régaler en continu vos bouts de chou.
Si votre enfant adore le chocolat, alors essayez cette recette pour le goûter. Et, comme la pause goûter n’est pas réservée aux tout-petits, prévoyez des ingrédients suffisants pour un délicieux moelleux au chocolat pour toute la famille. Pour 8 personnes, vous avez besoin de 100 g de farine, de 4 œufs, de 100 g de sucre, de 50 g de beurre, de 100 g de chocolat noir et d’un verre de lait. Rassurez-vous, cette recette est très facile et rapide à préparer. Si vous voulez occuper vos enfants, vous pouvez même les demander de venir vous aider. Cela leur plaira certainement.
Pour la préparation, mettez dans un bol le lait, le chocolat et le beurre. Puis, mettez le récipient dans votre micro-ondes pendant environ 2 minutes. Après cela, prenez un saladier et versez-y le sucre ainsi que la farine. Ensuite, séparez les jaunes d’œuf des blancs et mettez-le dans le mélange de chocolat et de beurre. Pour les blancs d’œufs, montez-les en neige ferme. Puis, mélangez tous les ingrédients en utilisant un fouet. Il ne vous reste plus qu’à enfourner votre gâteau au chocolat pendant environ 20 min. Pour cela, vous pouvez utiliser un moule à cupcakes si vous le souhaitez.
Vous pouvez également préparer avec vos enfants une tarte sucrée ou salée délicieuse. C’est rapide et facile à réaliser. Pour faire une tarte au citron meringuée, toujours 8 personnes, vous avez besoin de 70 g de sucre, de 125 g de beurre, de 250 g de farine, de 2 jaune d’œuf, d’un peu d’eau et de sel. Puis, pour la crème, prévoyez 2 œufs, 180 g de sucre, 2 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 œufs entiers et un peu de sel. Enfin, il vous faut 4 blancs d’œuf et 150 g de sucre glace pour la meringue.
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C pour la cuisson de la pâte. Pour la réaliser, mettez les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier. Et battez le mélange pour le blanchir. Ensuite, coupez le beurre en morceaux et mélangez avec la farine en utilisant vos doigts. Versez la première préparation au milieu de ce mélange. Puis, formez une boule. Prenez votre plat à tarte et versez dessus la pâte. Bien entendu, pensez à utiliser du papier sulfurisé. Placez-le au four.
Passez maintenant à la préparation de la crème. Mettez dans un saladier les 2 jaunes d’œufs, les 2 œufs entiers, le sucre, la crème fraîche ainsi le jus des 2 citrons. Mélangez bien le tout et versez-le sur la pâte lorsque celle-ci est cuite. Enfournez à nouveau pendant une demi-heure. Pendant ce temps, battez les 4 blancs d’œuf en neige. Ajoutez-y un peu de sel. Et progressivement, versez le sucre glace. N’arrêtez pas de battre le mélange. Il ne vous reste plus qu’à répartir la meringue sur votre tarte.
Si vous préférez réaliser une tarte au chocolat, la recette est la même pour la pâte. Vous remplacez juste la crème au citron avec de la crème au chocolat.
Que diriez-vous d’un bon cheesecake pour épater vos enfants ? S’il fait chaud, un cheesecake sans cuisson est parfait. D’ailleurs, c’est plus rapide à réaliser. En effet, vous avez juste à mélanger du beurre fondu et des biscuits écrasés. Ensuite, versez le mélange dans un moule à charnière. Et vous le placez au réfrigérateur. Pour la garniture, faites monter la crème liquide. Puis, dans un bol, mettez du jus de citron, du sucre et du fromage. Battez le mélange. Vous devriez obtenir une texture onctueuse. Versez la crème liquide montée à ce mélange. Puis, il ne vous reste plus qu’à le verser sur votre base de biscuits. Placez à nouveau au réfrigérateur et servez quand vous le voulez. Pour régaler vos bambins, les idées de recette ne manquent pas. Vous pouvez aussi préparer des cookies. Ils peuvent être aux noisettes, aux pépites de chocolat, aux pistaches, etc.. Les enfants adorent aussi les muffins, les éclairs et les choux à la crème.
Pour un usage régulier, une cafetière de 4 tasses est la bonne taille. L’usage domestique nécessite rarement les cafetières de 12 tasses qui sont si populaires. On pourrait la classer comme une petite cafetière, mais c’est sa taille pratique qui fait l’affaire. Ces cafetières sont généralement plus rapides, plus faciles et plus compactes. Voici certains points à considérer lors de l’achat d’une cafetière.
La température idéale pour l’infusion du café est de 90-96°C. Cela semble assez simple, mais vous seriez surpris de voir combien de cafetières ont du mal à atteindre et à maintenir cette température. Vous constaterez que les meilleures cafetières 4 tasses s’efforcent d’atteindre cette température. Il ne suffit pas de chauffer l’eau à cette température. La machine doit être capable de maintenir cette température lorsqu’elle commence à infuser. La plupart des machines commencent à perdre de la température lorsque le processus d’infusion commence, de sorte que l’extraction n’est souvent pas optimale.
À quoi bon une cafetière encombrante de 4 tasses ? Au contraire, les machines qui utilisent des filtres coniques peuvent être plus volumineuses simplement pour accueillir l’ensemble du filtre. La différence de taille entre une machine avec un filtre conique et une machine sans filtre peut être assez frappante. Une machine de taille compacte est mieux adaptée au ménage et à la cuisine modernes. Bien sûr, il n’y a rien de mal à choisir une cafetière à cône. Le seul problème est qu’elle peut finir par être plus encombrante. En parlant d’encombrement, si vous avez l’intention de choisir une machine à espresso, attendez-vous à ce qu’elle soit plus encombrante que son homologue à café goutte à goutte. Ces machines ont tendance à être plus encombrantes et comprennent souvent des accessoires supplémentaires comme une baguette à vapeur. Si vous privilégiez l’espresso et appréciez les fonctionnalités supplémentaires, cela pourrait être un échange intéressant.
Hé, c’est le monde moderne, et nous attendons absolument que la cafetière fasse un peu de travail supplémentaire ! Les cafetières programmables sont pratiques et riches en fonctionnalités. La simple commodité que ces fonctions offrent fait généralement une grande différence. Quoi qu’il en soit, les machines programmables présentent de réels avantages. Bien que ce terme soit trop souvent utilisé comme un terme marketing, pour la plupart des petites cafetières, il s’agit surtout d’un minuteur. Les cafetières permettent généralement un cycle de 24 heures. Vous pouvez régler la machine pour qu’elle vous prépare une tasse fraîche à des moments précis de la journée. Par exemple, régler la minuterie pour que le café soit prêt à partir au réveil le matin peut être très pratique. C’est un gain de temps et une commodité, surtout si vous êtes pressé. De nombreuses cafetières utilisent également le minuteur comme une horloge, ce qui peut être utile dans plusieurs cas.
Certaines machines comprennent également d’autres fonctions comme le contrôle de la force d’infusion, le nombre de tasses à infuser et le débit. Avoir une tonne de fonctionnalités semble plutôt agréable, mais cela peut aussi faire grimper le coût de votre cafetière. Il est sage de considérer l’économie et de rechercher les fonctionnalités dont vous avez absolument besoin.
Le choix d’une carafe dépend de vos habitudes et de l’utilisation prévue de la machine. Les choix populaires sont le métal et le verre, bien que des carafes en plastique très résistantes soient également disponibles. Les carafes en métal ont l’avantage de garder l’infusion chaude plus longtemps. Fabriquées en métal, ces carafes durent généralement plus longtemps que leurs concurrentes. L’inconvénient est qu’elles sont également plus chères, parfois de manière significative.
Les carafes en verre sont pratiquement omniprésentes. Elles sont économiques, claires et généralement faciles à nettoyer. Bien que le verre soit susceptible de se briser, une carafe de bonne qualité peut durer très longtemps avec un peu d’attention. Les carafes en acier et les carafes en verre de bonne qualité n’ajoutent aucune saveur au café, ce qui permet de garder votre infusion immaculée.
Pour rester rentables, de nombreux fabricants utilisent largement le plastique dans leurs cafetières. De nombreuses cafetières modernes utilisent même du plastique dans la chambre de chauffe. Le fait est qu’il existe un très petit nombre de machines où le café n’entre pas en contact avec le plastique. C’est particulièrement vrai pour les cafetières bon marché, où les utilisateurs remarqueront souvent une odeur de « plastique » dans leur café pendant les premiers cycles. Étant donné l’utilisation populaire du plastique, il est normal que les clients s’inquiètent des effets possibles sur la santé. La première règle à suivre est d’éviter le BPA. Ce produit chimique est un additif utilisé dans une grande variété de plastiques et il peut avoir des effets négatifs sur votre santé. Tout plastique qui entre en contact avec votre boisson doit être exempt de BPA. Si une cafetière ne peut pas vous donner une réponse claire à ce sujet, ce n’est pas la cafetière à acheter.
Les cafetières nécessitent un nettoyage régulier. Lorsque vous considérez la facilité d’utilisation d’une cafetière, considérez-la comme aussi importante que la facilité de nettoyage. Le nettoyage/détartrage régulier doit être facile à effectuer, et les composants nécessaires au nettoyage doivent être facilement accessibles. Bien que tous les composants ne puissent pas être lavés au lave-vaisselle, plus il y a de composants qui entrent dans cette catégorie, mieux c’est. Considérez votre choix de filtres et leur effet. Certaines machines utilisent des filtres permanents ou métalliques. Ceux-ci sont pratiques car aucun composant supplémentaire n’est nécessaire et ils n’ajoutent pas de saveur à votre café. Cependant, le nettoyage du filtre de votre machine à café peut demander plus d’efforts. D’autres machines utilisent des filtres jetables ou en papier. Il s’agit de l’approche la plus conventionnelle et elle peut être plus facile à gérer. Cependant, le papier peut absorber les huiles de votre café et ainsi en affecter le goût. Certains peuvent également s’interroger sur la sagesse d’utiliser des filtres jetables dans un monde où la conservation revêt une importance accrue.
Une plaque chauffante permet de garder votre boisson chaude plus longtemps après qu’elle ait été déposée dans la carafe. Personnellement, je ne pense pas que les plaques chauffantes soient si importantes pour une cafetière 4 tasses. Il y a rarement une occasion où vous voudriez que le café reste dans la carafe pendant une longue période. Essayez de ne pas laisser le café infusé sur une plaque chauffante pendant plus de trente minutes, car cela peut commencer à affecter l’arôme et rendre votre café plus amer. Bien qu’il s’agisse de petites cafetières, un grand nombre de ces machines sont équipées de plaques chauffantes.
Faire une omelette sur les poêles traditionnelles est un processus difficile. De plus, il arrive parfois que vous n’arriviez pas à bien cuire votre omelette sur les poêles. C’est pourquoi un nouvel appareil de cuisine est apparu sur le marché : l’appareil à omelette. Vous pouvez préparer un délicieux petit-déjeuner en quelques minutes avec cet appareil électrique à omelette. Dans cette machine, la flamme n’est pas utilisée comme dans la cuisinière. Ainsi, il peut être facilement manipulé par les jeunes aussi bien. Si vous êtes de ceux qui pensent que l’achat d’un appareil à omelette est un gaspillage d’argent, alors vous devez lire les avis sur l’appareil à omelette pour connaître son efficacité. Qu’est-ce que l’appareil à omelette et comment l’utiliser ? C’est une poêle électrique sur laquelle vous pouvez faire cuire l’omelette très facilement. Pour utiliser l’appareil à omelette, commencez par le chauffer, puis faites un mélange d’oeufs, de légumes, d’épices, etc. et versez le mélange sur l’appareil à omelette et laissez-le cuire. L’omelette est cuite en quelques minutes. Lorsque l’omelette est cuite, servez-la et profitez-en.
Dans le passé, nous étions obligés d’utiliser des poêles de conception ancienne pour faire l’omelette. Dans les poêles traditionnelles, le problème était leur conception qui rendait plus difficile l’obtention d’une omelette en forme parfaite. Mais aujourd’hui, avec l’amélioration de la technologie, différents modèles d’appareils à omelette sont disponibles sur le marché. L’appareil à omelette se présente sous des formes uniques qui le rendent efficace. Le design permet de retourner l’omelette facilement ou de lui donner une forme parfaite. Vous pouvez faire une omelette de style restaurant dans votre maison en utilisant cette machine. De plus, la conception de l’appareil à omelette permet de distribuer la chaleur de manière uniforme sur votre omelette ; ainsi, elle cuit bien et a le meilleur goût. Il n’y a pas de problème de brûlure ou de surcuisson lorsque vous cuisinez dans cette poêle électrique.
Certaines personnes pensent que l’appareil à omelette est très coûteux mais avez-vous déjà essayé de les rechercher en ligne et de vérifier le prix ? Si ce n’est pas le cas, visitez n’importe quel magasin en ligne et vérifiez le prix. L’appareil à omelette est proposé à des prix abordables. En outre, vous obtenez la variété de fonctionnalités dans cette poêle. Ainsi, les prix sont en fonction des caractéristiques offertes. Vous pouvez trouver les meilleurs appareils à omelette pour un prix inférieur si vous cherchez en ligne. Certains appareils à omelette sont économiques et peuvent être achetés à moins de 25 €. Certaines personnes pensent que si nous utilisons des appareils électriques pour faire des omelettes, les factures d’électricité seront énormes, mais elles ont tort. Ces fours à omelette électriques consomment très peu d’électricité. Si vous obtenez la meilleure qualité et l’article de marque qui consomme aussi moins d’énergie, alors il sera bénéfique pour vous. Les poêles traditionnelles que vous utilisez pour faire une omelette ne sont pas des poêles anti-adhésives. Ainsi, les restes d’omelette collent à leur surface et il devient difficile pour vous de les nettoyer. De plus, lorsque l’omelette reste collée à la surface de la poêle, des odeurs nauséabondes s’en dégagent, d’où la nécessité d’acheter des appareils à omelette. Ceux-ci ont une surface non collante et sont faciles à nettoyer. L’omelette ne colle pas à la surface et ne dégage donc pas d’odeurs nauséabondes.
Souvent, les gens achètent le produit d’une boutique en ligne sans lire les critiques sur la marque et ainsi, finissent par acheter des produits inutiles qui à leur tour gaspillent votre argent et votre temps. Ainsi, chaque fois que vous achetez un appareil de cuisine ou un appareil électrique à partir d’un magasin en ligne, lisez les critiques et les évaluations de celui-ci. Achetez également les appareils à omelette qui ont une garantie. Les avantages de l’achat d’un produit garanti sont que vous pouvez le faire remplacer facilement s’il est endommagé pendant un an. Pour obtenir l’échange de l’article, vous devez conserver en lieu sûr la facture ou le reçu de l’article acheté. Et le présenter lors de l’échange. Il est rare de trouver des défauts dans les articles de marque, alors achetez le meilleur appareil à omelette d’entreprise.
Les génération Y et Z continuent de montrer une forte affinité pour le café. Leur amour pour le café a conduit à l’ouverture de multiples cafés dans le monde entier. Cela a également conduit à ce que de plus en plus de personnes utilisent le café en dosettes, car il faut moins de temps pour le préparer le matin. Il nécessite également moins d’ingrédients, et donc, les gens commencent à chercher les meilleures dosettes. Pourtant, ces derniers temps, le café en dosettes a une mauvaise réputation. La raison en est que quelques mythes circulent sur le marché. Ces mythes sur les dosettes de café créent une perspective négative et des stigmates autour d’elles. Ces stigmates ne s’appliquent plus au café en dosettes car il a évolué. C’est pourquoi il est nécessaire de déboulonner ces mythes. Il est temps de remettre les pendules à l’heure car elles sont biodégradables, font gagner du temps et sont utiles pour créer des tonnes de délicieuses recettes de café. Voici quelques mythes concernant les dosettes de café qu’il faut éviter.
C’est faux ! Si vous faites des recherches approfondies et achetez des dosettes de café gourmet de la meilleure qualité, comme les dosettes compatibles Nespresso, le goût ne sera pas mauvais. La chose que vous devez garder à l’esprit est la marque et la fraîcheur de la dosette de café. N’achetez pas une dosette de café qui est restée longtemps dans les rayons d’un supermarché. Ou optez pour une marque de dosettes qui vend des capsules de mauvaise qualité. Pour obtenir un goût supérieur, vous devez acheter la meilleure dosette à café disponible sur le marché.
Cela dépend de votre goût et parfois du type de lait que vous choisissez. Si vous aimez un café aromatique avec un peu de douceur, vous devez choisir une dosette de café à faible intensité. Il contient du café 100% Arabica à l’état pur, ce qui le rend parfait pour votre goût. Les dosettes à haute intensité sont amères et fortes car elles ont un ratio élevé de café Robusta. Une autre chose à garder à l’esprit lorsque vous choisissez entre ces deux produits est le type de lait que vous utilisez. Si vous préférez le lait végétalien, comme le lait d’avoine ou d’amande, utilisez les dosettes haute intensité car elles se marient parfaitement avec le lait végétal. Ces deux facteurs vous aideront à acheter les capsules d’intensité parfaite.
Comme les grains entiers, les grains de café torréfiés foncés contiennent moins de caféine. Le café de torréfaction claire en contient une quantité élevée. Cela est dû au processus de torréfaction, qui élimine la caféine du café noir.
La plupart des marques de dosettes fabriquent des dosettes de café biodégradables ou réutilisables. Les matériaux utilisés dans ces dosettes sont 100% recyclables, et même quelques variantes de café en dosettes ont des options de recharge.
Les dosettes de café sont effectivement un peu chères par rapport aux grains entiers ou au café instantané. Mais leur goût, leur commodité et leur temps de préparation réduit compensent leur prix élevé. La tasse du matin ne prend que quelques secondes à infuser, et le nettoyage après est presque inexistant.
Nous avons maintenant démystifié ces mythes. Il est temps d’examiner quelques conseils pour que votre café en dosettes Nespresso soit parfait.
Le café comprend à la fois l’espresso et le lungo (long). Maintenant, le choix du mélange pour votre tasse du matin dépend de vos papilles gustatives. Si vous préférez une tasse courte et forte, optez pour l’espresso. Mais si vous aimez une délicieuse et longue tasse de cappuccino le matin, ne cherchez pas plus loin qu’un lungo. Plusieurs fois, nous avons l’impression que notre café ne complète pas notre petit-déjeuner. Cela arrive parce que vous choisissez la mauvaise torréfaction de la dosette. Du plus fort au plus léger et au plus doux, les tonalités aromatiques de chaque dosette sont différentes. Il est impératif de choisir la bonne pour obtenir une tasse parfaite à chaque fois.
Veillez à garder votre machine à dosettes propre. Si vous ne le faites pas, la rouille et les résidus compromettront le goût de votre café. Les dosettes de café sont une excellente trouvaille. Elles rendent la consommation de café plus facile et plus savoureuse. Laissez tomber ces mythes et achetez les meilleures dosettes de café biologique pour obtenir la meilleure tasse de café qui soit.
S’il y a une obsession nationale, c’est bien le café. Le café est devenu un sujet un peu spécialisé, et pourquoi pas ? La plupart d’entre nous en boivent une tasse tous les jours. Bon, plus d’une tasse. Il est difficile d’imaginer qu’il existe d’autres gadgets pour le café, mais l’industrie ne cesse de nous surprendre. Qu’il s’agisse d’articles de base ou des dernières inventions, tous les obsédés du café ont besoin du bon gadget pour obtenir une infusion parfaite. Si vous voulez savoir quels gadgets pour le café manquent à votre vie, vous êtes au bon endroit. Continuez à lire pour découvrir comment obtenir un meilleur café, plus facilement.
Le conseil stéréotypé pour ceux qui veulent économiser de l’argent est d’arrêter d’acheter du café à emporter. C’est pourtant si bon ! Le lait mousseux est une grande partie de la raison pour laquelle le café à emporter peut être si savoureux. Tout amateur de café digne de ce nom a besoin d’un solide mousseur à lait dans sa cuisine pour reproduire cette infusion onctueuse et crémeuse. Le mousseur à lait automatique est l’un des nombreux mousseurs à lait automatiques qui arrivent sur le marché et vous allez tout de suite en tomber amoureux. Vous pouvez sélectionner l’option que vous voulez et obtenir un lait parfaitement moussé, sans échaudage en vue.
Il fut un temps où boire un café de torréfaction foncée était le point culminant, mais maintenant tout a changé. Les aficionados sérieux du café sont devenus obsédés par le café à torréfaction claire et achètent des grains verts afin de garder un contrôle total. Si vous faites cet effort, vous aurez besoin d’un moulin à café élégant pour embellir votre cuisine. Les moulins à café manuels vintage sont faciles à utiliser, ont un look incroyable et sont beaucoup plus interactifs.
Vous vous êtes donc renseigné sur le café et vous avez fait mousser votre lait, mais que se passe-t-il lorsque vous recevez un appel important ? Il n’y a rien de pire que de voir votre délicieux café devenir froid et de ne rien pouvoir y faire. Avec le mug à contrôle de température, vous pouvez régler la température à laquelle vous souhaitez que votre café reste froid et il y restera. Excitant, non ? Cela signifie que vous pouvez profiter de votre café plus longtemps, même lorsque la température de l’air est plus fraîche. Vous pouvez également régler la température à partir de l’application du téléphone et il y a un sous-verre de charge, donc votre jus ne sera jamais à court de jus.
Imaginez pouvoir vous arrêter dans un endroit reculé lors de votre road trip et avoir un espresso fraîchement préparé. C’est ça, pas besoin de conduire jusqu’à un café, pas besoin de faire la queue, juste un pur espresso quand vous le voulez. C’est exactement ce que fait la cafetière portable. En utilisant des dosettes ou du café moulu, tout ce que vous avez à faire est de la brancher sur le chargeur 12V de votre voiture. En deux minutes seulement, votre café est prêt à être versé.
Peut-on faire mieux que ça ?
Avoir un excellent moulin à café en grains dans sa cuisine est devenu essentiel pour les personnes qui aiment le café, mais qu’en est-il en déplacement ?
Votre bureau ne dispose que de café instantané ou de marc bon marché ? Aimeriez-vous faire du café avec des grains fraîchement moulus lors de votre voyage en camping ? Oui, bien sûr, vous aimeriez, qui ne le ferait pas ? Il existe de nombreux moulins à café de voyage disponibles de nos jours, alors vous feriez mieux de vous en procurer un rapidement. Vous pouvez choisir entre des moulins à main et des moulins électriques qui fonctionnent par simple pression sur un bouton.
Fini le marc de café rassis, on parle de frais sur toute la ligne.
En parlant de café frais cependant, moudre des grains chaque fois que vous voulez une infusion peut être une douleur. Cela est particulièrement vrai si vous avez besoin de café caféiné et décaféiné. Si vous avez du café moulu que vous n’utiliserez pas tout de suite, vous devez bien le conserver. Dès que les grains sont moulus, le café commence à perdre sa saveur. Pire encore, il commence à absorber les arômes des choses qui l’entourent. Vous savez de quoi nous parlons si vous avez déjà mis du café moulu dans le réfrigérateur à côté d’un oignon. Pour vous assurer que votre café moulu reste aussi frais que possible, vous aurez besoin de quelques récipients sous vide. Ces récipients créent un vide qui empêche l’air extérieur de pénétrer dans le café et de gâcher son délicieux arôme. Ayez toujours au moins deux de ces récipients, un pour le café moulu caféiné et un pour le décaféiné. N’oubliez pas non plus de les étiqueter !
Les entreprises innovent et produisent toujours de nouvelles technologies dont nous n’avons pas forcément besoin. Mais en ce qui concerne les gadgets pour le café, certains sont tout simplement essentiels. Être capable de moudre les grains de café est devenu important pour tout amateur de café, car la saveur est plus profonde et plus aromatique. Se procurer un moulin à café pour la maison et pour les voyages est un moyen facile de s’assurer un bon café.
Les tasses à température contrôlée sont une invention fantastique qui empêche le café de se gâcher, surtout en hiver. Il est également amusant de prendre le temps de se documenter sur le café, et vous apprendrez certainement beaucoup plus que vous ne le pensiez. Avec ces gadgets, vous pourrez prendre encore plus de plaisir à déguster votre café quotidien. Il est toujours bon d’apprécier les choses que nous consommons. Suivez-nous pour découvrir d’autres articles sur les derniers gadgets et pour tirer le meilleur parti de votre café.
Beaucoup de gens considèrent que le mode de vie végétalien est moins délicieux que celui des amateurs de viande et de produits laitiers. Cependant, les végétaliens savent que ce n’est pas forcément vrai. En fait, de nombreux plats et repas sont préparés pour satisfaire les critères requis et cela ne les rend pas moins délicieux ! Dans cet article, nous parlons de muffins végétaliens et nous vous proposons dix recettes super délicieuses. Elles sont toutes très faciles et peu importe que vous soyez novice en cuisine ou déjà à un niveau avancé, vous trouverez ces muffins très simples. Avoir ces muffins comme dessert après le déjeuner ou comme collation sucrée de l’après-midi va être un tel plaisir coupable – essayez d’en manger un seul !
Quelle meilleure façon d’accueillir la nouvelle saison, mais avec le goût de citrouille et le parfum de cannelle les plus populaires et les plus aimés de l’automne ? Il y a tellement de recettes à essayer avec la citrouille, mais les muffins devraient vraiment être dans vos trois premières options. Pour préparer des muffins végétaliens à la citrouille, vous avez besoin de : 1¾ tasse de farine, ½ tasse de sucre blanc, ½ tasse de sucre brun clair, 1 cuillère à soupe de levure chimique, ½ cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de cannelle, ¾ cuillère à café de gingembre moulu, 1 tasse de citrouille en purée, 2 cuillères à café de vanille, ½ tasse de lait d’amande et ½ tasse d’huile d’olive.
Les mûres et la fécule de maïs peuvent faire de très beaux muffins, ils valent vraiment la peine d’être essayés ! Il vous faut 2 œufs de lin (pour cela, mélangez 2 cuillères à soupe de farine de graines de lin + 5 cuillères à soupe d’eau), 1/4 de tasse de lait d’amande non sucré, 3/4 de cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme, 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de nectar d’agave (utilisez du miel si vous n’êtes pas végétalien), 1/2 tasse de sucre de canne biologique, 1/4 tasse de beurre végétalien fondu, 3/4 tasse de compote de pommes non sucrée, 1/4 cuillère à café de sel marin, 1/4 tasse de farine d’amande, 1 tasse de semoule de maïs fine, 1 tasse de farine tout usage non blanchie et 1 tasse de mûres. Vous obtiendrez dix muffins savoureux avec cette recette et il vous faudra 40 minutes pour les avoir tous prêts à être mangés !
Les bananes et les noix sont une combinaison célèbre lorsqu’il s’agit de desserts. La douceur des bananes et le croquant des noix vont vraiment bien ensemble ! Ajoutez quelques autres ingrédients et vous obtiendrez des muffins vraiment délicieux. Vous pouvez essayer cette recette : 2 cuillères à soupe de graines de chia, mélangées à ⅓ tasse d’eau, ½ tasse d’huile de noix de coco, ⅓ tasse de sirop d’érable, 2 bananes mûres, 1 cuillère à café de poudre à pâte, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de cannelle, ¼ cuillère à café de cardamome moulue, ¼ cuillère à café de noix de muscade, ½ tasse d’eau, 1 tasse de flocons d’avoine, 1 tasse de farine de blé complet et ½ tasse d’amandes tranchées ou d’autres noix.
Il n’y a pas de muffin comme un muffin au chocolat, même si c’est d’une version végétalienne dont nous parlons ! Et s’il s’agit d’un dessert au double chocolat comme celui-ci, nous avons certainement l’intention d’en manger plus d’un, n’est-ce pas ? Donc, pour préparer ces muffins double chocolat super savoureux, vous avez besoin de 1 tasse de farine d’avoine, 1 1/2 tasse de farine d’amandes blanchies, 2 cuillères à café de poudre à pâte sans aluminium, 1/4 de tasse + 2 cuillères à soupe de poudre de cacao cru, 3 cuillères à soupe de fécule de tapioca, 1/2 cuillère à café de sel marin, 1 tasse d’eau, 1/2 tasse de sirop d’érable pur, 2 1/4 cuillères à café d’extrait de vanille et 3/4 de tasse de pépites de chocolat végétalien semi-sucré.
Que diriez-vous de mélanger notre ingrédient de dessert préféré avec le goût d’automne le plus populaire ? Cela ressemblera à quelque chose comme ça : un muffin au chocolat et à la citrouille, qui aura l’air si magnifique grâce aux tourbillons ! Si vous aimez le son de cette idée, et encore mieux – son goût – assurez-vous d’avoir les ingrédients suivants : 2 tasses de farine tout usage, 1 tasse de farine de blé entier, 2 cuillères à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de noix de muscade, 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus, 3/4 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 3/4 tasse + 1/3 tasse de sucre cristallisé, 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 6 cuillères à soupe d’eau, 1/3 tasse d’huile de canola, 1 1/2 tasse de lait d’amande, 1 boîte de purée de citrouille et 2/3 tasse de pépites de chocolat.
Saviez-vous que les cacahuètes peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires et coronariennes ? Ou que, même si elles sont très caloriques, si elles sont consommées raisonnablement, elles peuvent aider à contrôler la faim et à perdre du poids ? Ainsi, la préparation de muffins au beurre de cacahuète et de votre confiture préférée peut être une collation parfaite ! Vous avez besoin de 1 tasse de farine, 1 tasse de farine d’arachide, 1 cuillère à soupe de levure chimique, ½ cuillère à café de sel, 1 œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau), 1 tasse de lait non laitier, ½ tasse de sirop d’érable, ¼ tasse d’huile de noix de coco fondue, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 12 cuillères à café de votre gelée, confiture ou conserves préférées.
L’un des fruits les plus délicieux et un choix populaire lorsqu’il s’agit de desserts, les fraises sont savoureuses, peu importe comment vous les mangez – fraîches ou dans des desserts ! Bien sûr, il est préférable de les manger fraîches, mais une petite collation sucrée de temps en temps ne fera pas de mal du tout. Pour préparer vos propres muffins aux fraises, vous avez besoin de 1/2 tasse de farine d’amande, 1/2 tasse de masa harina, 3/4 de tasse de farine de besan/pois chiche, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de gomme xanthane, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/3 de tasse de sucre, 1/3 de tasse d’huile d’olive, 1 tasse d’eau, 1/2 cuillère à café de vanille et 1 tasse de fraises hachées.
L’une des meilleures façons de vivre les muffins est avec de la chapelure de pêches sur le dessus ! Cela ne semble peut-être pas aussi savoureux que le double chocolat, mais croyez-nous, cela en vaut absolument la peine ! Si vous ne savez pas comment préparer un crumble aux pêches, ne vous inquiétez pas – le site web sous l’image propose une recette pour cela aussi. Pour les muffins, vous avez besoin de 1 œuf de lin, 2 tasses de farine blanche de blé entier, d’épeautre ou de farine tout usage, ¼ tasse de sucre biologique, 1 cuillère à soupe de levure chimique, ½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de cannelle moulue, ¼ tasse d’huile de noix de coco biologique et crue, beurre végétalien fondu, 1 tasse de lait non laitier, 2 cuillères à café de jus de citron, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, 1 tasse de confiture de pêches, de mûres ou de framboises.
Les ingrédients nécessaires pour ces muffins sont 1/2 tasse de purée de courge butternut, 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco, 1/4 tasse de sirop d’érable, 1/4 tasse de lait d’amande nature, 1/2 cuillère à café de vanille, 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de levure chimique, une pincée de sel, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 1/4 cuillère à café de gingembre moulu, 1/2 tasse de farine d’épeautre complète, 6 cuillères à soupe de farine d’avoine et 1/3 tasse de canneberges fraîches. Cependant, ce qui rend ces muffins vraiment spéciaux, c’est le crumble de noix de pécan à l’érable sur le dessus ! Grâce au sirop d’érable, il ajoute une douceur aux muffins, tandis que les noix de pécan donnent ce goût croquant et de noix.
Les muffins à la limonade aux fraises sont parfaits pour toutes les occasions, surtout si tôt le matin vous voulez quelque chose de sucré avec votre tasse de café ou de thé. Les ingrédients nécessaires pour les muffins sont 2 tasses de farine, 1/2 cuillère à café de sel casher, 2 cuillères à café de levure chimique, 2/3 de tasse de sucre, 1/2 tasse de beurre végétalien, 2 œufs de lin, 1 tasse de lait d’amande ou autre lait non laitier, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, le zeste d’un citron et le jus d’un citron. Ne faites pas l’erreur de ne pas préparer aussi le glaçage ! C’est ce qui rend ces muffins si spéciaux. Pour le préparer, il vous faut 1,5 tasse de sucre en poudre, 1-2 cuillères à soupe de lait non laitier, ajoutées si nécessaire pour aider à mélanger et 5-8 fraises congelées.
Une alternative au café en grains est le café au lupin. Il est sans caféine et moins acidifiant que le café classique, mais tout aussi savoureux.
Le café lupin – comme le café-céréales – est compté parmi les boissons de type café. Ils sont tous également appelés café de substitution, substituts de café ou muckefuck (mocca faux signifie faux café en français). Les boissons de type café se caractérisent par le fait que les ingrédients respectifs sont torréfiés comme des grains de café, moulus ainsi que préparés sous forme d’infusion et sont également proches du café en grains en termes d’arôme et de goût.
Bien sûr, le terme « café de substitution » a été inventé après que le café en grains soit connu. Ce café a été apporté d’Éthiopie en Arabie par des marchands d’esclaves au 14e siècle et a lentement mais sûrement conquis le monde entier à partir de là. Pendant longtemps, cependant, le café a été considéré comme un produit de luxe absolu, réservé aux riches et aux puissants. Les couches les plus pauvres de la population préparaient donc pour elles-mêmes ces boissons peu coûteuses ressemblant à du café.
Cependant, on a oublié qu’il y a des milliers d’années, des parties de plantes torréfiées étaient utilisées dans le monde entier pour préparer des boissons savoureuses – bien avant que la première tasse de café ne soit bue. Par exemple, des sources montrent que les habitants de Babylone et de l’Égypte ancienne appréciaient les boissons à base de grains grillés. Outre les céréales, on utilisait des glands, des châtaignes, des racines de pissenlit, des graines et noyaux de fruits, des noix tigrées, des pommes de terre et des graines de lupin.
Bien entendu, à l’époque, ces boissons n’étaient pas appelées céréales ou café lupin – tout simplement parce que le mot café n’était pas encore connu. On les appelait peut-être boisson de châtaigne, miracle de gland, infusion de pissenlit ou jus de lupin chaud. Personne ne s’attendait à ce qu’ils aient le goût du café en grains. Chaque boisson avait un goût et un arôme spécifiques.
Aujourd’hui, en revanche, de plus en plus de personnes cherchent des alternatives au café – et redécouvrent également les recettes de toutes ces boissons que nos ancêtres buvaient déjà. Parce qu’ils sont non seulement régionaux, mais aussi sans caféine, moins acidifiants et extrêmement savoureux. Le café au lupin étant réputé être la boisson qui se rapproche le plus du goût du café en grains, il est l’un des substituts de café les plus populaires.
* Le café Lupin peut être trouvé ici sous ce lien.
Le café au lupin est fabriqué à partir des graines d’une très belle plante à fleurs, le lupin. Les lupins (genre : Lupinus) sont également appelés haricots-loups ou haricots-figues et appartiennent à la famille des légumineuses comme l’arachide, le pois ou le pois chiche. Vous avez probablement déjà vu l’un ou l’autre lupin avec ses fleurs luxuriantes et colorées dans un jardin ou au bord du chemin, sans savoir que ses graines sont utilisées comme aliment et remède depuis des milliers d’années.
Cependant, il n’existe pas une, mais des centaines d’espèces de lupins et encore plus de variétés de lupins, notamment des plantes sauvages, des plantes ornementales, des plantes fourragères et des plantes potagères. Parmi celles-ci, quatre variétés annuelles ont été cultivées au fil du temps pour une utilisation intensive des semences. Seules les graines des plantes potagères présentent un intérêt pour la consommation humaine, comme le lupin blanc (Lupinus albus), le lupin bleu (Lupinus angustifolius) et le lupin jaune (Lupinus luteus), tous trois originaires de la région méditerranéenne, ainsi que le lupin des Andes (Lupinus mutabilis) d’Amérique du Sud.
Dans certains pays du monde, par exemple en Italie, en Grèce et en Espagne, les graines de lupin cuites et marinées sont encore considérées comme un en-cas populaire. En outre, le lait de lupin, le tofu de lupin, la farine de lupin et le café de lupin sont produits à partir des graines de lupin.
Depuis quand les graines de lupin sont utilisées pour la production de boissons ressemblant à du café, on ne peut plus répondre aujourd’hui, faute de sources. Quoi qu’il en soit, le café au lupin est mentionné sous forme écrite depuis que l’on distingue le café en grains et le café de substitution. En termes de quantité, le café de lupin était peu important par rapport aux autres substituts du café, mais il était très populaire et aimait être bu.
Au Tyrol (Autriche), le café de lupin était autrefois appelé café du fermier. En fait, elle était produite par les agriculteurs – ou plus précisément, principalement par les femmes des agriculteurs – et vendue aux villages environnants. Il faut dire que le « vrai café en grains » ne s’est imposé comme boisson quotidienne dans de nombreuses régions rurales et reculées qu’au XXe siècle.
C’est également le cas à Altrei, un petit village de montagne du Tyrol du Sud (aujourd’hui Italie), où le café au lupin – le fameux Altreier Kaffee – n’a été que progressivement remplacé par le café en grains à partir des années 1960, avant de tomber de plus en plus dans l’oubli. Cependant, certaines femmes d’agriculteurs ont préservé jusqu’à aujourd’hui la tradition de la production de café lupin à Altrei, vieille de 150 ans. Et lorsque l’étudiante Andrea Heistinger est arrivée à Altrei en 1998, une pierre a été posée. Elle effectuait des recherches sur les anciennes variétés de plantes cultivées pour sa thèse de diplôme à l’université des ressources naturelles et des sciences de la vie appliquées de Vienne.
Ce faisant, on a redécouvert non seulement le lupin poilu ou Altreier (Lupinus pilosus), une rareté botanique, mais surtout le café Altreier. C’est ainsi qu’ont été créées l’Association des producteurs de lupin d’Altreier et l’Initiative de production et de commercialisation du café d’Altreier. Enfin, en 2003, la relance de la production et de la commercialisation du café Altreier a été lancée dans le cadre d’un projet européen. Depuis 2010, la spécialité locale est disponible à la vente sous la dénomination régionale Voltruier Coffee.
Mais des agriculteurs dynamiques en Allemagne, qui est par ailleurs le plus grand pays producteur de lupin de l’UE, ont également découvert le café au lupin et enrichissent le marché avec des produits de haute qualité – qu’il s’agisse de « café » ordinaire, de moka ou d’expresso, presque tout est possible à partir du lupin.
Peut-être connaissez-vous un peu la botanique et savez-vous où vous pouvez récolter des graines de lupin dans la nature ou même avoir des lupins dans votre jardin. Vous envisagez déjà de récolter les petits grains et de faire vous-même du café de lupin. Mais avant de vous lancer, sachez que les graines de lupin ont naturellement une forte teneur en alcaloïdes et sont toxiques si elles ne sont pas traitées. Ils ont donc un goût très amer. Les graines de lupin contiennent toute une série d’alcaloïdes, par exemple la lupinine et la spartéine. Cependant, nos ancêtres ont trouvé le moyen de débarrasser presque complètement les graines de lupin de ces toxines et de les rendre comestibles.
Cependant, il s’agit d’un processus extrêmement long, car les graines doivent être trempées pendant une longue période (selon la méthode et la variété, jusqu’à 14 jours), puis cuites. En versant plusieurs fois l’eau de trempage ou de cuisson, les toxines hydrosolubles et les substances amères peuvent être éliminées, du moins dans une large mesure.
Toutefois, en raison d’une manipulation inadéquate, des cas d’empoisonnement et de décès ont été enregistrés à plusieurs reprises chez les humains et les animaux. C’est aussi la raison pour laquelle les graines de lupin n’ont jamais vraiment pu s’imposer comme aliment ou substitut de café. Au cours de l’histoire, d’innombrables tentatives ont été faites pour sélectionner des variétés de lupin à faible teneur en alcaloïdes, qui ont parfois dû être payées de leur vie. Car on ne savait pas comment déterminer la teneur en alcaloïdes des graines de lupin. Le chimiste berlinois Ernst Otto Beckmann a testé la teneur en alcaloïdes sur lui-même et en est mort en 1923.
Une dizaine d’années plus tard, le sélectionneur allemand Reinhold von Sengbusch a réussi à mettre au point une méthode chimique rapide qui lui a permis de déterminer la teneur en alcaloïdes d’un nombre incroyable de 1,5 million de plantes en un temps relativement court. Il n’a trouvé au total que trois ( !) plantes pratiquement dépourvues d’alcaloïdes et a ainsi créé la condition préalable à une sélection réussie de variétés de lupin à faible teneur en alcaloïdes (par exemple la « Münchenberger Süsse Blaue »).
Comme il existe des variétés de lupins à faible teneur en alcaloïdes, il faut distinguer les lupins amers (teneur en alcaloïdes : 0,3 à 8 %) des lupins doux (teneur en alcaloïdes : moins de 0,05 %). Malheureusement, beaucoup de gens croient encore que les lupins sont fondamentalement toxiques. Mais la faible teneur en alcaloïdes des graines de lupin doux est absolument inoffensive et les produits qui en sont dérivés, comme le café de lupin, peuvent donc être dégustés sans inquiétude.
C’est ce que confirme une étude néerlandaise menée par l’université de Wageningen. Les graines de lupin ne peuvent causer la mort que si les enfants consomment 10 milligrammes d’alcaloïdes par kilogramme de poids corporel et les adultes 25 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Selon une déclaration de l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR), les adultes peuvent tolérer une dose quotidienne de 0,35 milligramme d’alcaloïdes de lupin par kilogramme de poids corporel sans effets indésirables.
Par conséquent, si vous souhaitez cultiver vous-même des lupins et les transformer en café, recherchez des graines de lupin étiquetées clairement et sans ambiguïté comme des graines de lupin doux et n’utilisez que des graines provenant de fournisseurs dignes de confiance. Il est également fortement déconseillé aux consommateurs de désamériser eux-mêmes les graines de lupin amer. L’empoisonnement est généralement dû à une désamérisation insuffisante.
Dans des pays comme l’Italie, les anciennes variétés riches en alcaloïdes sont encore cultivées dans de nombreux endroits et les graines sont désamérisées de manière traditionnelle ou moderne – par exemple à l’aide de produits chimiques – avant d’être transformées. Toutefois, les produits à base de lupin fabriqués à partir de matières premières allemandes ne contiennent que des graines de lupin doux, ce que l’on peut généralement constater en consultant l’étiquetage des emballages de café au lupin et autres.
Les alcaloïdes, d’ailleurs, sont un très bon exemple du vieux dicton : c’est la dose qui fait le poison. Car ce sont souvent précisément ces substances qui ont un grand potentiel de guérison. Ils sont généralement toxiques et provoquent un goût amer, mais le fait qu’ils entraînent un empoisonnement ou qu’ils aient un effet curatif dépend de la dose. Ainsi, les graines de lupin sont utilisées depuis longtemps comme remède traditionnel, par exemple pour renforcer le cœur et pour les problèmes gastro-intestinaux.
Entre-temps, il a été scientifiquement prouvé que l’alcaloïde spartéine augmente l’excrétion d’urine par les reins et a un effet stimulant sur les intestins, la circulation et le cœur. Le médicament est toujours utilisé pour les arythmies cardiaques.
Certaines études ont déjà clairement démontré que la consommation de graines de lupin a un effet positif sur la glycémie et le taux d’insuline en raison de leur teneur très élevée en protéines. Toutefois, des chercheurs de l’Universidad San Francisco de Quito en Équateur ont pu prouver que cet effet est également dû aux alcaloïdes du lupin.
Les scientifiques ont divisé les personnes testées souffrant de diabète de type 2 en deux groupes : L’un a reçu des graines de lupin cuites, l’autre des alcaloïdes de lupin purifiés. Les patients des deux groupes ont pu réduire leur taux de glycémie et d’insuline. Selon des chercheurs néerlandais de l’université de Wageningen, les alcaloïdes du lupin contribuent également à réduire naturellement les taux élevés de cholestérol.
Comme toutes les légumineuses, les graines de lupin sont très riches en protéines et sont donc considérées comme une excellente source de protéines – notamment parce que tous les acides aminés essentiels y sont contenus dans un équilibre harmonieux.
Avec le café au lupin, en revanche, on ne mange pas les graines, mais on boit uniquement l’infusion. Les protéines, les glucides, les fibres et certaines des substances vitales restent donc dans le marc de café.
En outre, les protéines et aussi les glucides sont transformés par la torréfaction des graines. Au cours de la réaction dite de Maillard, des composés aromatiques se forment – comme pour le café en grains – qui sont responsables de l’arôme stimulant et du goût typique. Le café au lupin est donc à considérer comme un stimulant plutôt que comme un aliment nourrissant.
Néanmoins, les graines de lupin contiennent de précieux minéraux, oligo-éléments et vitamines, qui sont intéressants car ils sont solubles dans l’eau et stables à la chaleur et enrichissent ainsi le café de lupin infusé. Il s’agit notamment de
Si l’on voulait produire du café de lupin non pas à partir de graines de lupin doux, mais à partir des lupins amers d’origine, il faudrait les arroser pendant très longtemps. Dans ce cas, cependant, la plupart des substances vitales solubles dans l’eau seraient perdues avec les alcaloïdes.* Vous pouvez trouver du café de lupin ici sous ce lien.
La discussion sur les effets bénéfiques ou néfastes des grains de café sur la santé est aussi vieille que le café lui-même et reste un sujet de conversation fréquent aujourd’hui. Le café peut avoir un effet stimulant et améliorer les performances, mais il peut aussi entraîner des problèmes de concentration, de mauvaises performances, des insomnies, des maux de tête et des problèmes d’estomac.
Entre-temps, il existe de nombreuses études qui soutiennent l’une et l’autre opinion. Par exemple, une étude de l’University of Oklahoma College of Medicine a révélé que le café peut contribuer à la santé cardiaque. En revanche, une étude présentée en 2015 au congrès de la Société européenne de cardiologie (ESC) a montré que la consommation de café a bien un effet négatif sur le risque cardiovasculaire chez les personnes souffrant d’hypertension légère.
Cet exemple montre clairement que les effets de la consommation de café – qu’ils soient positifs ou négatifs – sont aussi une affaire individuelle. Car si le café entraîne de graves effets secondaires chez certaines personnes, d’autres le tolèrent bien et ne voudraient s’en passer sous aucun prétexte. Toutefois, cette réticence à y renoncer peut également être attribuée au fait que la caféine contenue dans les grains de café – qui est par ailleurs un alcaloïde – entraîne inévitablement une dépendance psychologique et physique en cas de consommation régulière.
L’une des raisons pour lesquelles le café de lupin était considéré comme une boisson semblable au café est probablement due au fait que la teneur plus élevée en alcaloïdes du café de lupin amer traditionnellement produit avait autrefois un effet semblable à celui de la caféine, c’est-à-dire stimulant, ce qui n’est bien sûr plus le cas avec les lupins doux.
Le café lupin est donc une excellente alternative au café en grains, car il ne contient pas de caféine et ne crée pas de dépendance et n’entraîne pas d’autres problèmes de santé. Ce n’est pas sans raison que le café au lupin était autrefois appelé café santé par rapport au café en grains.
Qu’il s’agisse d’orge, de seigle, de maïs ou d’épeautre : une grande variété de grains peut être utilisée pour la production de café de céréales. Le café de céréales, comme le café de lupin, ne contient pas de caféine, mais il contient du gluten – selon la céréale, bien sûr.
De plus en plus de personnes doivent ou veulent éviter les céréales contenant du gluten parce qu’elles souffrent d’une sensibilité au gluten non cœliaque, d’une allergie aux céréales ou de la maladie cœliaque (intolérance au gluten).
Cependant, on ne mange pas non plus le marc de café du café aux céréales, mais on boit uniquement l’infusion. Les traces de gluten qu’il contient peuvent être suffisantes pour causer des problèmes dans la maladie cœliaque. En revanche, en cas de sensibilité au gluten non cœliaque, certaines quantités de gluten peuvent généralement être tolérées, de sorte qu’un café aux céréales est souvent toléré sans problème. Il existe aussi depuis longtemps des cafés instantanés aux céréales (par exemple de Naturata) qui sont sans gluten – tout comme le café au lupin.
En ce qui concerne la qualité et le goût du café au lupin, les graines de lupin jouent naturellement un rôle majeur. Ce n’est que lorsqu’ils sont complètement mûrs qu’ils peuvent déployer leur arôme parfait après la torréfaction et convaincre même les amateurs de fèves profondes les plus récalcitrants.
Dans le passé, les graines de lupin étaient simplement rôties dans une poêle. Bien entendu, les graines étaient toujours brûlées au cours du processus, ce qui donnait souvent un goût amer et acidulé désagréable. Aujourd’hui, on utilise des équipements de torréfaction modernes ou des torréfacteurs automatiques, qui permettent d’obtenir une torréfaction uniforme et douce. Cela est très bénéfique pour le goût.
La durée et la température de torréfaction des graines de lupin dépendent du producteur. Reiner Amort, coresponsable de la torréfaction du café Altreier, explique que les graines sont torréfiées à 150° C pendant environ 40 minutes. Une autre méthode consiste à torréfier les graines initialement à 75° Celsius et à augmenter la température jusqu’à un maximum de 205° C au cours des 20 minutes de torréfaction.
Ce qui vaut pour la torréfaction des grains de café vaut également pour les graines de lupin : plus le processus de torréfaction est long et plus les températures sont basses, plus le produit final est sain. Les producteurs de café lupin y attachent généralement une grande importance, car ils privilégient la qualité. Cependant, les grandes entreprises qui torréfient les grains de café cherchent avant tout à maximiser leurs profits en gagnant du temps. Dans les procédés de torréfaction industrielle, les grains de café sont torréfiés à des températures allant jusqu’à 550° C pendant environ 90 secondes !
Après la torréfaction, les graines de lupin sont moulues en poudre de café de lupin.
Cependant, une torréfaction douce n’est pas seulement importante pour l’arôme et le goût, mais aussi pour la santé. La torréfaction industrielle rapide à haute température produit beaucoup plus de substances nocives, comme l’acrylamide, qui attaque directement l’ADN et a déjà été classé comme « probablement cancérigène » pour l’homme par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS).
Le café lupin torréfié à des températures inférieures à 180° C est donc préférable, car la teneur en acrylamide augmente à partir de 180° C. Si vous êtes intéressé, contactez votre fabricant de café lupin pour obtenir des informations sur le niveau de température de torréfaction correspondant.
Quoi qu’il en soit, le café de lupin délicatement torréfié a une teneur en acrylamide inférieure à celle du café en grains produit industriellement et à celle de nombreux cafés de grains. La limite légale est souvent dépassée de plusieurs fois.
De nombreuses personnes ne supportent pas les grains de café car ils provoquent des brûlures d’estomac et des douleurs gastriques. Cela peut être dû à des acides irritants pour l’estomac qui sont naturellement présents dans le café en grains ou à des substances produites pendant la torréfaction, par exemple les mélanoïdines. Ceux-ci stimulent la production d’acide gastrique et peuvent donc provoquer des irritations.
Ici aussi, plus la température de torréfaction est élevée, plus la formation de mélanoïdines est importante. Comme le café de lupin ne contient pas d’acides irritants et qu’il est légèrement torréfié, même les personnes à l’estomac sensible peuvent l’apprécier. Le café lupin est donc également considéré comme moins acidifiant que le café en grains. Le fait qu’il soit un bon ou un mauvais acidifiant dépend – comme c’est le cas pour les stimulants – de la tolérance personnelle, de la préparation, de la torréfaction et de la quantité consommée.
* Le café Lupin peut être trouvé ici sous ce lien.
Le café Lupin est très apprécié, même par les buveurs de café invétérés, car il est tout simplement délicieux. L’arôme rappelle fortement celui d’un café classique, mais la complexité des différentes saveurs est encore plus évidente dans le café au lupin.
Le café Lupin convainc par sa note cacaotée et noisetée et ne présente qu’une légère amertume. Qu’il soit dégusté au petit-déjeuner, comme un café filtre classique, avec un gâteau de l’après-midi ou comme un espresso le soir après un délicieux repas : Le café Lupin sait convaincre en toute occasion.
Aujourd’hui, cependant, on répète que les graines de lupin sont un allergène et qu’elles figurent parmi les 14 causes les plus fréquentes d’allergies alimentaires. C’est pourquoi le lupin est soumis à l’étiquetage obligatoire des allergènes de l’UE. Mais ce n’est en aucun cas quelque chose de spécial. Après tout, les 14 causes les plus courantes d’allergies alimentaires comprennent également les produits laitiers, les œufs, le poisson, les cacahuètes, le céleri, la moutarde et le sésame – des aliments contre lesquels personne ne met généralement en garde. Il n’y a donc aucune raison de craindre le lupin.
L’allergie au lupin touche souvent les personnes qui sont déjà allergiques aux légumineuses comme les arachides ou le soja. Une étude française portant sur plus de 5 000 participants a montré qu’environ 17 % des patients souffrant d’une allergie primaire aux arachides présentaient également une réaction croisée avec les lupins (en l’occurrence la farine de lupin). De manière isolée, l’allergie au lupin est relativement rare. Par conséquent, si vous êtes allergique au soja ou aux arachides, il est préférable de consulter votre allergologue avant de consommer des lupins. En tant que personne non allergique, cependant, ce serait le bon moment pour préparer une tasse de café au lupin.
Ne vous inquiétez pas, vous n’aurez même pas à vous y habituer, car le café au lupin se prépare comme le bon vieux café en grains, qu’il soit infusé à l’eau chaude ou filtré, dans la machine à café ou dans la cafetière suédoise, comme un espresso ou un cappuccino. La quantité est d’environ 1 à 1,5 cuillère à café bombée (mesure à café) de poudre de café au lupin pour une tasse de café au lupin.
La poudre de café de lupin ayant une densité plus élevée que la poudre de café, vous ne devez pas la presser pendant la préparation. Le café de lupin gonfle davantage lorsqu’il est infusé car les graines de lupin ont une teneur en protéines plus élevée que les grains de café.
D’ailleurs, ce sont précisément les habitudes et les rituels appréciés qui – outre la caféine – contribuent certainement aussi au fait que certaines personnes ne peuvent plus lâcher les grains de café aussi facilement.
Par exemple, si vous avez l’habitude de boire une tasse de café en grains le matin au lever ou après le déjeuner, il est difficile de renoncer à ce rituel. Grâce au café au lupin, l’action rituelle peut être maintenue sans devoir renoncer au plaisir habituel – avec la différence que ce plaisir peut désormais être plus compatible, plus sain et sans caféine, et qu’il provient également de matières premières régionales. En effet, contrairement aux grains de café, les lupins se développent le mieux au milieu de l’Allemagne ou de l’Autriche, ce qui évite de devoir les transporter sur de longues distances ou de les importer.
Le commerce des grains de café a été un commerce sanglant depuis le début et est toujours étroitement lié à l’esclavage aujourd’hui. Selon l’organisation australienne de défense des droits de l’homme Walk Free Foundation, près de 46 millions de personnes dans le monde vivent comme des esclaves. Beaucoup d’entre eux travaillent dans les plantations de café et dans les usines de torréfaction du café. En outre, il est pratiquement impossible de cultiver les grains de café de manière écologiquement durable, car ils poussent exclusivement près de l’équateur.
Le lupin, en revanche, est une plante indigène dont la culture n’exploite personne – ni les humains, ni les animaux, ni la terre. Par conséquent, lorsque vous achetez du café lupin, vous soutenez les agriculteurs biologiques lupins locaux et leur engagement en faveur de l’agriculture biologique régionale. Pas étonnant que le café au lupin soit considéré comme la meilleure alternative au café en grains.
Le stockage correct des fruits et légumes est une science en soi. S’ils ne sont pas stockés correctement, non seulement le goût mais aussi, bien souvent, les ingrédients précieux sont perdus. En revanche, si les fruits et légumes sont stockés correctement, la perte des substances vitales peut être très bien retardée. Alors comment conserver correctement les fruits et légumes ? Conservez-vous tous les fruits de la même manière ? Et comment conserver les légumes racines ? Comment conserver les légumes à feuilles et les salades ? Nous vous dirons également à quoi vous devez faire attention lorsque vous achetez des fruits et légumes afin d’obtenir des aliments vraiment frais.
Vous rentrez des courses hebdomadaires et votre cuisine ressemble à un petit magasin général. Des laitues, des carottes, des choux-raves, des radis, des choux-fleurs, des haricots verts, un petit chou rouge, des fraises, des pommes, des bananes, un melon miel parfumé, une papaye, deux mangues, des pommes de terre et des herbes de cuisine fraîches dégringolent sur vos tables de cuisine. Et maintenant ? Où les mettre ? Après tout, tous ces fruits et légumes devraient être encore frais, croquants et pleins de vitamines dans quelques jours.
On peut penser que tout se conserve mieux dans le réfrigérateur et y mettre autant de fruits et de légumes que possible – et se demander ensuite pourquoi la mangue n’a plus de goût, la laitue est flétrie, les carottes sont molles et les radis sont ratatinés. Vous mettez les herbes fraîches dans un verre avec de l’eau près de la fenêtre lumineuse et vous êtes déçu le lendemain matin parce que le vert épicé pendouille fatigué.
Alors comment conserver correctement les fruits et légumes ? Le stockage correct des fruits et légumes ne commence pas à la maison, mais déjà au magasin. Un point important est donc tout d’abord d’acheter des fruits et légumes vraiment frais.
En effet, si vous ramenez à la maison des fruits et légumes qui ont déjà passé de nombreux jours dans le magasin – où ils sont exposés quotidiennement à la lumière, à des températures élevées et à d’autres influences qui contribuent massivement à la perte de substances vitales -, il est évident qu’un stockage adéquat dans vos quatre murs n’est plus d’aucune utilité.
Les fruits et légumes sont souvent sur la route pendant plusieurs jours après la récolte jusqu’à ce qu’ils finissent dans un supermarché. Plus la zone de récolte est éloignée du point de vente, plus le temps de transport est long, bien entendu.
Les fruits périssables des tropiques sont parfois apportés par avion en quelques jours. En revanche, les fruits tels que les bananes ou les pommes, les kiwis et les oranges qui arrivent hors saison d’Amérique du Sud, de Nouvelle-Zélande ou d’Afrique du Sud et qui voyagent par bateau réfrigéré, prennent plusieurs semaines.
Dans le magasin lui-même, les fruits et légumes restent souvent en attente pendant plusieurs jours avant d’être finalement achetés. Si les consommateurs stockent ensuite leurs aliments pendant quelques jours de plus, il apparaît rapidement qu’aujourd’hui, une à deux bonnes semaines peuvent s’écouler entre la récolte et la consommation.
Selon ce qui « arrive » au fruit ou au légume entre la récolte et la consommation, c’est-à-dire les conditions de stockage en cours de route et la façon dont l’aliment est traité, sa teneur en substances vitales diminue considérablement.
Après tout, la plupart des fruits et légumes sont composés de 70 à 90 % d’eau. Dès qu’ils sont récoltés, c’est-à-dire séparés de leur plante mère ou de leur racine, l’approvisionnement en eau et en nutriments est brusquement interrompu. Dans le même temps, l’évaporation augmente, ce qui signifie que les fruits et légumes perdent de l’eau. La teneur en substances vitales diminue et, en même temps, la sensibilité aux bactéries, qui voudraient composter les aliments, augmente.
Les légumes sont à la merci d’une détérioration beaucoup plus rapide que les fruits. S’il est normal que les fruits quittent la plante mère lorsqu’ils sont mûrs, dans le cas de la laitue ou du brocoli, par exemple, c’est la plante mère elle-même qui continue en fait à croître, à fleurir et à produire des graines. Si elle est séparée de sa racine, le processus de flétrissement commence presque immédiatement.
La seule façon de la retarder est de bien choisir le moment de la récolte, puis de la stocker et de l’emballer correctement pour limiter au maximum l’évaporation.
Le degré de perte de substances vitales après la récolte et pendant le stockage dépend des facteurs mentionnés (moment de la récolte, stockage, conditionnement).
En outre, la perte de substances vitales dépend de nombreux autres facteurs, tels que le type et la variété de fruits/légumes, le type de culture (biologique ou conventionnelle), la qualité du sol, les conditions météorologiques et climatiques pendant la période de végétation (heures d’ensoleillement, quantité de pluie, etc.) et même le fait que les fruits et légumes aient été récoltés à la main ou mécaniquement (la récolte mécanique cause plus de dommages et signifie donc aussi plus de stress pour le fruit ou le légume).
La vitamine C est particulièrement sensible, c’est pourquoi elle quitte les fruits et légumes le plus rapidement de toutes les substances vitales pendant le stockage. Les petits pois frais, par exemple, ont perdu 15 % de leur teneur initiale en vitamine C dans une étude après 7 jours de stockage à 4 degrés. Les haricots verts, en revanche, ont déjà perdu 77 % de leur ancienne teneur en vitamine C dans les mêmes conditions.
Si le brocoli était stocké à 0 degré, il avait encore toute sa teneur en vitamine C après 7 jours. S’il a été stocké à 20 degrés pendant une semaine, il a non seulement jauni, mais une perte de vitamine C de 56 % a également été mesurée.
Les carottes ont perdu 27 % de leur teneur initiale en vitamine C en une semaine lorsqu’elles ont été stockées à 20 degrés, et les épinards en ont même perdu 100 %. Si les deux étaient stockés dans un endroit frais à 4 degrés, la perte de vitamine C était de 10 % pour les carottes et de 75 % pour les épinards.
Une fois congelées, les carottes ont conservé toute leur vitamine C pendant pas moins de 12 mois, tandis que les épinards ont perdu 30 % de leur teneur en vitamine C pendant cette période, malgré les basses températures de moins 20 degrés.
Ces quelques exemples suffisent à montrer à quel point les pertes de substances vitales sont irrégulières et qu’il est extrêmement important d’acheter des fruits et légumes vraiment fraîchement récoltés.
Par conséquent, lorsque vous faites du shopping, n’attrapez pas aveuglément ! N’achetez pas ce qui figure sur votre liste de courses, mais ce qui est frais ! Entraînez vos yeux à reconnaître rapidement les critères de fraîcheur et à laisser les vieux fruits et légumes surstockés dans le magasin.
Bien entendu, l’idéal serait de ne pouvoir acheter les fruits et légumes qu’au marché hebdomadaire, directement auprès du producteur, ou dans le magasin d’un agriculteur biologique, où l’on est sûr de ne trouver que des légumes de saison fraîchement récoltés. Souvent, les légumes y sont récoltés la veille au soir, voire le matin même, avant d’être mis en vente.
Cependant, si vous faites vos courses au supermarché bio ou au discounter conventionnel, vous devez savoir comment reconnaître la fraîcheur. Une laitue molle dont la feuille n’a pas d’élasticité, un brocoli à fleurs jaunes et un concombre que l’on peut plier sans problème ne sont bien sûr plus frais. Chaque enfant peut le voir.
Mais comment reconnaître une pomme fraîche ou du moins savoureuse ? Comment reconnaître un ananas vraiment aromatique ? Comme des raisins frais ? Comment reconnaître un bon avocat ? Et qu’en est-il des fruits non mûrs ? Est-ce qu’ils mûrissent à la maison ?
De très nombreux fruits sont récoltés non mûrs dans le pays producteur. La durée de conservation de ces fruits est nettement plus longue et leur manipulation est plus facile, car ils sont moins sensibles aux meurtrissures, par exemple.
Les bananes font partie des fruits qui sont généralement récoltés non mûrs. Cependant, ils ne sont généralement pas vendus non mûrs car ils sont mûris artificiellement dans des chambres de maturation à l’aide d’éthylène (voir ci-dessous sous « Avocat »). Il n’y a que dans le commerce biologique, où cette post-maturation « violente » n’a pas lieu, que l’on peut parfois acheter des bananes vertes et qu’il faut ensuite les laisser mûrir chez soi, dans un endroit chaud.
D’autres fruits, cependant, sont également disponibles dans le commerce conventionnel à l’état non mûr. Il s’agit souvent de fruits exotiques comme l’ananas, la papaye, la mangue, le chérimolier, mais aussi de nectarines, de poires, de prunes, de melons et de pêches.
La question que le consommateur se pose souvent ici est la suivante : tous les fruits non mûrs mûrissent-ils chez moi ? La réponse est : certains, mais pas tous.
Pour les fruits qui sont généralement capables de post-maturation, cela dépend tout d’abord du degré de maturité du fruit au moment de la récolte s’il peut encore mûrir ou non. Une papaye, par exemple, peut encore mûrir. Mais il ne le fera pas s’il a été récolté trop vert. Dans tous les cas, laissez une papaye verte dans le magasin. Si la papaye est déjà jaune-orange, mais encore un peu ferme, il y a de bonnes chances qu’elle mûrisse à la maison. Nous décrivons comment vous pouvez accélérer le mûrissement dans le chapitre sur les avocats ci-dessous.
Il va de soi que les fruits présentant un quelconque dommage ne sont pas adaptés à la maturation. Ils ne mûrissent pas mais, à partir des endroits endommagés, ils moisissent, pourrissent ou se détériorent.
Les fruits qui peuvent mûrir s’ils n’ont pas été récoltés trop tôt et s’ils ne sont pas endommagés sont notamment les suivants :
Mais il y a aussi des fruits qui ne mûrissent pratiquement plus une fois qu’ils ont été séparés de leur plante mère. La plupart de ces fruits vous sont familiers. Il devrait donc être clair pour tout le monde qu’une fraise verte dans la cuisine ou le salon ne va plus rougir et mûrir, mais va tôt ou tard pourrir.
La plupart des légumes et des salades ne s’améliorent pas et ne mûrissent pas non plus au cours du stockage, mais se gâtent. Pour de nombreux autres fruits, en revanche, des informations contraires sont en circulation. La liste suivante des fruits qui ne mûrissent plus est donc basée sur notre propre expérience et n’est certainement pas complète, elle peut donc être complétée à tout moment.
Lorsque vous achetez des fruits et des légumes, évitez les fruits non mûrs dont vous savez qu’ils ne mûriront plus. En outre, regardez les coupes des fruits et légumes. S’ils sont secs et bruns – par exemple les asperges, les choux-fleurs, les choux, mais aussi les courgettes et bien sûr les salades -, c’est que la récolte a eu lieu il y a longtemps et que les légumes ne sont plus très frais.
Il en va de même pour les pommes, les cerises, les poivrons et les raisins. Les tiges doivent être reconnaissables comme fraîchement coupées et être vertes ou marron clair ou du moins avoir l’air encore dodues. S’ils sont déjà desséchés, c’est que le fruit est resté longtemps sur l’étagère des fruits et qu’il n’a plus bon goût.
Si les cerises sont croquantes et fraîches lorsqu’elles sont brillantes, c’est tout le contraire avec de nombreux autres fruits. Ainsi, un éclat terne indique des pommes et des raisins frais, alors que des pommes et des raisins brillants sont souvent superposés.
Dans le cas des prunes, des demoiselles et des mirabelles, les fruits ternes et brillants sont beaucoup plus frais que les fruits brillants, car ils sont encore recouverts de la couche protectrice du fruit, qui s’évapore au cours de la période de stockage – surtout si les fruits sont stockés trop froids.
Dans le cas des agrumes, un extérieur brillant indique que l’écorce a été traitée. Ces fruits ont été « baignés » dans une émulsion de cire, à laquelle des fongicides (par exemple le thiabendazole) ont également été ajoutés, pour des raisons de durée de conservation.
Les agrumes non traités, dont l’écorce n’est pas un peu brillante et qui peuvent également être utilisés pour des recettes, ne sont généralement disponibles que dans les magasins d’alimentation biologique – surtout pendant la haute saison des agrumes, qui, dans la région méditerranéenne, commence à la mi-novembre et dure jusqu’à environ février.
Les bananes sont également traitées avec des fongicides dans la grande majorité des cas. Alors que dans le cas des agrumes, une note correspondante peut être trouvée sur l’étiquette du filet ou sur la caisse, une telle déclaration n’est pas obligatoire pour les bananes.
Ceux-ci se retrouvent donc généralement sur le marché contaminés chimiquement, mais non déclarés. Les produits chimiques collent naturellement aux mains pendant l’épluchage et se retrouvent sur la chair du fruit et dans le corps.
Les bananes biologiques, en revanche, ne sont pas traitées, de sorte que – tout comme les mandarines biologiques – elles peuvent également être données aux enfants pour qu’ils les emmènent au jardin d’enfants ou à l’école en toute bonne conscience.
Les goûts sont très différents lorsqu’il s’agit de bananes. Certains n’aiment que les fruits très fermes à la peau verdâtre. L’autre n’aime le fruit sucré que lorsque sa peau est mouchetée de brun. Dans tous les cas, les taches brunes ne sont pas un signe de détérioration. Oui, même les bananes dont la peau est entièrement brune peuvent avoir une chair blanche comme une fleur. Bien entendu, le fruit dans son ensemble doit encore être ferme au toucher malgré son haut degré de maturité.
En revanche, les bananes avariées, qui deviennent brunes en raison de marques de pression massives (par exemple également en raison de dommages liés au transport), sont complètement molles et ne sont donc plus comestibles. Nous avons décrit ici ce que vous devez rechercher lorsque vous achetez des bananes.
Un vieil ananas est gris, tout comme ses feuilles. Les feuilles doivent être d’un vert juteux et les fruits d’une couleur jaune-vert soutenue. La coupe doit être fraîche et ne doit pas présenter de signes de moisissure. Il est également préférable de laisser traîner les fruits de l’ananas vert gazon. Elles sont rarement mûres et ont un goût fade.
Si la feuille intérieure de l’ananas peut être retirée sans problème, cela indique – dit-on – que le fruit est mûr. En revanche, si l’ananas ne veut pas abandonner sa feuille, il n’est pas encore mûr et vous devez le laisser dans le magasin, car les fruits de l’ananas ne mûrissent plus à la maison, mais continuent de perdre leur arôme au fil des jours.
Si l’on reconnaît à son parfum aromatique un melon de miel mûr et savoureux des variétés Galia (melon rond jaune net à chair jaune clair) et Cantaloupe (melon rayé jaune clair à chair orange foncé), il n’en va pas nécessairement de même pour l’ananas. Il peut être très bon même s’il ne sentait pas l’ananas dans le magasin.
Une pastèque parfaite peut être tapée de tous les côtés et classée comme mûre lorsqu’elle sonne creux. Mais vous ne savez toujours pas s’il a bon goût et combien de jours il est resté dans le magasin. Dans les pays où les pastèques sont cultivées, un petit échantillon est découpé dans la pastèque sélectionnée sur les marchés. De cette manière, vous pouvez rapidement tester si le melon correspond à votre goût personnel.
Dans cette partie du monde, ce n’est pas la norme. Il est donc conseillé d’acheter uniquement des melons coupés. Avec ces derniers, vous pouvez immédiatement voir à la chair si le melon est frais et généralement aussi quel sera son goût. Bien sûr, il doit s’agir d’un melon fraîchement coupé. En revanche, un melon qui a été coupé la veille et qui a passé la nuit au réfrigérateur a perdu beaucoup de sa saveur.
La chair rouge doit être rouge vif et non rouge clair. Si des zones rouges foncées sont visibles dans la chair rouge (surtout autour des graines), ces zones sont généralement déjà très molles, voire en bouillie, et indiquent une pastèque trop mûre ou trop pleine. La chair doit donc être uniformément colorée. L’idéal serait également que la chair du melon soit presque marbrée. Il est alors croustillant, juteux et sucré.
Il est également conseillé d’acheter des pastèques avec de belles graines d’un noir profond. Si vous achetiez des pastèques sans pépins, vous ne bénéficieriez pas de tous les avantages uniques des pépins de pastèque. Alors mangez aussi les graines ! Ils ont bon goût et sont riches en minéraux et en substances vitales, notamment en magnésium, zinc et fer. Par exemple, 30 grammes de graines de pastèque apportent déjà 170 mg de magnésium, 3,3 mg de zinc et un peu moins de 2,4 mg de fer et peuvent donc optimiser de manière tout à fait extraordinaire votre apport en minéraux.
Si vous ne voulez pas manger les graines en même temps que le melon, récupérez-les et ajoutez-les plus tard – éventuellement grillées au préalable – sur un muesli ou une salade.
L’achat d’avocats n’est pas non plus toujours une réussite si vous ne vous y connaissez pas. Il est préférable d’acheter les avocats Hass uniquement lorsqu’ils sont verts et très fermes. Les avocats Hass noircissent leur peau noueuse à mesure qu’ils mûrissent, tandis que la chair reste vert clair mais devient naturellement de plus en plus molle.
Si vous achetez des avocats Hass déjà noirs, le risque est grand que le fruit présente déjà des meurtrissures, qui laisseront ensuite également des zones noires et de mauvais goût dans la chair.
Les avocats dont la peau souvent lisse reste verte même lorsqu’ils sont mûrs (les variétés Fuerte, Reed, Ettinger ou similaires) sont généralement moins sensibles aux meurtrissures, mais ils n’ont pas non plus le même goût que les avocats Hass.
Les avocats doivent également avoir encore leur petit pédoncule. Il doit être brun clair et encore bien attaché au fruit. Si le petit pédoncule est déjà desséché ou complètement absent, l’avocat est resté trop longtemps chez le commerçant.
Si vous avez acheté des avocats Hass verts et fermes, que deviennent-ils à la maison ? Vous les laissez mûrir là professionnellement. Pour ce faire, il suffit de placer les avocats dans un endroit chaud et de les manger dès que la peau devient noire et cède à une légère pression du doigt.
Si vous voulez accélérer le processus de maturation, mettez l’avocat avec une petite pomme dans un sac en papier ou un journal et laissez-le dans un endroit chaud (mais bien sûr pas directement sur le chauffage !).
Les pommes libèrent de l’éthylène, appelé gaz de maturation, une hormone que certains fruits libèrent davantage au cours de leur processus de maturation. Il s’agit notamment des pommes, poires, nectarines, figues, chérimoles, groseilles du Cap, fruits de la passion, pêches, prunes et bien d’autres encore.
Cette hormone de maturation peut désormais inciter d’autres fruits à mûrir plus rapidement, mais aussi à vieillir – notamment, bien sûr, les fruits et légumes dits sensibles à l’éthylène.
Ce groupe comprend, par exemple, les choux, les kiwis, les concombres, les avocats, les pommes de terre et bien d’autres encore. Ce serait donc une très mauvaise idée de stocker des pommes et des brocolis ou des choux-fleurs à proximité les uns des autres. Grâce à l’éthylène de la pomme, les brocolis s’épanouissent rapidement et les choux-fleurs deviennent mous et flétris en un rien de temps.
Mais revenons à nos avocats maintenant mûrs : peut-être vous arrive-t-il aussi de temps en temps d’avoir plus d’avocats mûrs que vous ne pouvez en manger en même temps. Si vous les laissez à température ambiante, les fruits deviendront rapidement trop mûrs ou finiront par se gâter complètement.
Les avocats mûrs peuvent donc encore être placés au réfrigérateur (dans les zones les moins froides) pendant quelques jours. Là, la poursuite du processus de maturation s’arrête. Deux à trois heures avant de les manger, sortez-les à nouveau et laissez-les se réchauffer à température ambiante, ce qui en améliore la saveur.
Cependant, un avocat non mûr n’a pas sa place dans le réfrigérateur. Le risque est grand qu’un tel avocat ne mûrisse plus du tout, mais dans le pire des cas, qu’il prenne une consistance caoutchouteuse, ce qui signifie qu’il ne peut être que jeté.
Et nous sommes déjà au milieu de notre sujet actuel, à savoir le stockage correct des fruits et légumes que vous avez achetés dans les meilleures conditions de fraîcheur possibles. Malheureusement, nous ne serons pas en mesure de passer en revue tous les fruits et légumes. Mais ce n’est pas nécessaire. Quelques conseils et astuces suffisent pour que vous développiez un sens de l’alimentation et que vous puissiez finalement juger par vous-même de la manière de conserver vos aliments.
Un aspect important pour le stockage correct des fruits et légumes est leur pays d’origine respectif. Un fruit exotique, par exemple, était encore dans sa maison confortablement chaude et humide il y a quelques jours. Dans le réfrigérateur, il subit un véritable choc et perd immédiatement une grande partie de sa saveur. Par conséquent, ne conservez jamais les fruits provenant des tropiques dans le réfrigérateur – à une exception près :
Comme nous l’avons décrit plus haut, les avocats bien mûrs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une courte période. Si les avocats mûrs peuvent effectivement être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours, cela n’est guère possible, même avec des mangues, des ananas ou des papayes très mûrs, sans perte de saveur. Ces fruits ne doivent pas passer plus d’une journée au réfrigérateur, et encore, seulement lorsqu’ils ont mûri depuis longtemps.
Les exotiques l’apprécient beaucoup plus à température ambiante dans la coupe à fruits ou tout au plus dans le garde-manger, où la température ne doit pas descendre en dessous de 15 degrés.
Parmi les fruits exotiques figurent, bien sûr, les bananes. Ils mûrissent mieux à température ambiante, mais perdent peu de leur qualité gustative au réfrigérateur. Mais il ne faut les y mettre que lorsqu’ils sont déjà très mûrs afin d’arrêter leur processus de maturation.
Les bananes mûres peuvent également être coupées en morceaux et congelées. Les bananes congelées peuvent être parfaitement traitées avec du jus d’orange fraîchement pressé, de la pâte d’amande blanche et, par exemple, de la cannelle ou de la poudre de caroube ou même de la poudre de cacao dans un puissant mixeur pour obtenir une glace saine de première qualité.
Aujourd’hui, les agrumes proviennent essentiellement des régions subtropicales, c’est-à-dire de régions moins chaudes que la papaye.
Dans une pièce chauffée, en revanche, ils risquent de se dessécher rapidement en raison du faible taux d’humidité. C’est notamment le cas des agrumes à peau épaisse. De l’extérieur, ils semblent être en bon état, mais la chair est sèche et sans saveur.
En revanche, dans le cas de certaines oranges et mandarines à peau fine, la peau se transforme en quelques jours, à température ambiante élevée, en une peau encore plus fine mais dure comme du cuir. Cela protège le fruit du dessèchement et, bien que l’orange ou la mandarine ressemble presque à une petite momie, sa chair est généralement merveilleusement juteuse et aromatique.
Un garde-manger ou une cage d’escalier non chauffée serait donc idéal pour conserver les agrumes sur une longue période. Toutefois, s’ils ne sont conservés que quelques jours, ils peuvent rester sans réfrigération dans le salon ou la cuisine.
Les fruits à pépins indigènes tels que les pommes, les poires et les coings ne sont pas très sensibles au froid et pourraient donc théoriquement être stockés à l’étage supérieur du réfrigérateur, c’est-à-dire là où il fait moins froid.
Les fruits sont emballés dans des sacs en plastique pour que l’évaporation de l’eau des fruits soit la plus faible possible. Cependant, comme les fruits « respirent » aussi, les sacs en plastique doivent être perforés.
Cependant, à des températures très basses, même ces fruits subissent des dommages dus au froid et au gel, qui se manifestent par des taches vitreuses dans la chair.
Par conséquent, un endroit frais mais pas trop froid, comme le garde-manger ou une autre pièce non chauffée, est préférable pour les fruits qui sont moins sensibles au froid. Bien entendu, une cave naturelle serait idéale, car elle est non seulement fraîche mais aussi suffisamment humide, ce qui augmente considérablement la durée de conservation des fruits.
Si vous avez un ou plusieurs pommiers (ou poiriers) et que vous avez la chance d’avoir une grosse récolte au moment des vendanges, vous pouvez également couper les pommes et les poires en tranches et les faire sécher dans un déshydrateur à une température douce de 42 degrés. Les pommes déshydratées fourniront alors de délicieuses pommes cultivées à la maison jusqu’à l’été prochain et Noël avec votre propre pain aux poires sera deux fois plus agréable.
Faites toujours sécher les fruits issus de l’agriculture biologique avec la peau, car c’est là que se trouvent la plupart des polyphénols antioxydants, qui se retrouveraient également dans les déchets s’ils étaient épluchés.
Les fruits à noyau tels que les nectarines, les pêches, les prunes, les mirabelles et les pruneaux peuvent être conservés à température ambiante. Il s’agit de toute façon de fruits très périssables qui doivent être consommés le plus rapidement possible.
Ils ne peuvent être conservés plus longtemps que s’ils ne présentent vraiment aucune marque de pression ou autre blessure. Sinon, ils vont rapidement moisir ou pourrir.
Les cerises appartiennent également au groupe des fruits à noyau. Ils sont également meilleurs frais et se conservent très bien au réfrigérateur. En cas de besoin, vous pouvez les mettre dans la partie la plus chaude du réfrigérateur. Pour ce faire, placez-les dans un bol pouvant être fermé et couvrez-les d’une serviette en papier humide. Cependant, les cerises doivent être consommées dans les deux jours.
L’idéal serait de cueillir les baies et de les mettre en bouche immédiatement, c’est-à-dire de ne pas les conserver du tout. Mais que faire si vous ne voulez pas préparer le gâteau ou le dessert aux baies avant le lendemain, ou si vous n’avez pas le temps de faire la grande mise en conserve le jour de la cueillette ?
Si nécessaire, les baies peuvent être conservées comme les cerises (bol, chiffon humide). L’idéal serait que les baies dans le bol (peu profond) ne se touchent pas, de sorte que les fruits isolés infestés de moisissures ou pourris ne puissent pas infecter les fruits sains aussi rapidement.
Pour des quantités plus importantes (par exemple, cueillies à des fins de conservation), ce « stockage individuel » est bien sûr totalement exclu et il n’y a rien d’autre à faire que de congeler, conserver ou consommer les baies le lendemain au plus tard.
Alors que les fraises et les framboises, en particulier, ont tendance à moisir très rapidement, les myrtilles et les groseilles ne sont pas aussi sensibles à ce phénomène et peuvent donc être conservées un jour ou deux de plus sans problème.
Les légumes-fruits typiques que sont les tomates, les concombres et les poivrons, mais aussi les courgettes, les aubergines et les potirons, proviennent tous de régions très chaudes comme l’Amérique du Sud, l’Inde ou l’Arabie – une indication claire que tous ces légumes n’aiment pas beaucoup le froid du réfrigérateur.
En revanche, à température ambiante, les concombres, poivrons, courgettes et aubergines se gâtent assez rapidement. Ils deviennent rapidement mous et froissés.
Si vous utilisez les légumes le jour même ou le lendemain, vous pouvez les laisser dans des sacs en plastique perforés dans la cuisine. Si vous voulez utiliser du concombre
Les tomates, en revanche, n’ont rien à faire dans le réfrigérateur à aucun moment. Ils restent dans un bol peu profond ou dans un panier à légumes à température ambiante dans la cuisine. Là, ils mûrissent – si nécessaire – en toute tranquillité et conservent leur arôme, alors qu’ils le perdent très vite au réfrigérateur.
Les oignons et l’ail sont conservés à l’air et au sec. Il existe des pots en argile ou des sacs en lin spécialement conçus à cet effet. Ni les oignons ni l’ail n’ont leur place dans le réfrigérateur. Les oignons, qui aiment la chaleur, le trouvent trop humide et trop frais. Ils ont donc tendance à moisir dans le réfrigérateur.
Ceci s’applique aux oignons secs. Les oignons de printemps ou même les oignons de table avec beaucoup de vert se flétrissent naturellement en dehors du réfrigérateur et sont donc mieux emballés dans des boîtes de conservation des frais avec une serviette en papier humide ou enveloppés dans du film alimentaire.
Les pommes de terre peuvent être conservées au frais dans le garde-manger ou – jusqu’à deux semaines – également à température ambiante dans la cuisine, dans de petits paniers ou des boîtes en bois doublés de papier journal. Placez les pommes de terre dans les paniers, sèches, nettoyées des résidus de terre avec une brosse à légumes sèche, mais non lavées, et repliez le papier journal sur les pommes de terre afin que le moindre rayon de lumière ne puisse les atteindre.
Un stockage léger, associé à des températures élevées, provoquerait la germination de la pomme de terre et, surtout, le verdissement des tubercules. La solanine verte qui se forme alors dans la pomme de terre est considérée comme toxique, n’est pas dégradée même par la cuisson et doit donc être coupée généreusement de la pomme de terre avant sa préparation.
Si vous deviez conserver vos pommes de terre à des températures très basses (moins de 5 degrés) dans le réfrigérateur, l’amidon de la pomme de terre se transformerait rapidement en sucre et les pommes de terre auraient un goût étrangement sucré.
Bien entendu, ne stockez pas les pommes et autres producteurs d’éthylène près des pommes de terre et des oignons. Les fruits entraîneraient une germination rapide et la détérioration des tubercules et des oignons.
Vous vous demandez peut-être pourquoi vous possédez un réfrigérateur si vous n’êtes pas autorisé à y conserver quoi que ce soit. C’est fini maintenant. Les légumes à feuilles, les herbes aromatiques et les salades, ainsi que les haricots, les pois mange-tout et les pois « normaux » sont conservés au réfrigérateur, enveloppés dans du film alimentaire ou dans des sacs en plastique, voire dans des boîtes en plastique.
Si les légumes sont très secs, placez un essuie-tout humide dans le sac ou la boîte avec la laitue. Cependant, la laitue et les épinards fraîchement récoltés sont généralement encore humides et n’ont pas besoin de la serviette. Si vous deviez mettre ces légumes au réfrigérateur sans feuille d’aluminium ou boîte, ils seraient mous et flétris en un rien de temps.
Le bouquet d’herbes dans le verre d’eau se fane également, car l’évaporation est supérieure au pouvoir d’absorption de l’humidité suffisante. Au réfrigérateur, cependant, et enveloppé dans du plastique avec le chiffon humide obligatoire, il se conserve très bien et souvent pendant plus d’une semaine.
Tout comme les légumes à feuilles, les tubercules, les racines, les asperges et de nombreux choux se conservent également. Ces groupes de légumes comprennent les carottes, les betteraves, les radis, les choux-raves, les brocolis, les choux de Bruxelles et bien d’autres encore. Emballez-les ensemble avec un chiffon humide dans des boîtes de conservation ou enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur.
Si vous achetez des carottes directement chez l’agriculteur, les racines peuvent être encore pleines de terre. Enlevez la terre à l’aide d’une brosse à légumes sèche, car la terre se dessèche rapidement et absorberait l’humidité de la carotte, qui deviendrait alors plus rapidement molle et ridée.
Au printemps et en été, les carottes, les betteraves, les radis, les choux-raves et les radis sont souvent proposés avec des légumes verts frais. Enlevez les feuilles immédiatement à la maison, sinon les feuilles vont puiser l’humidité des racines ou des tubercules pour se maintenir en vie le plus longtemps possible. Le résultat serait rapidement des racines molles et ratatinées. D’ailleurs, les feuilles de carotte (ainsi que les autres feuilles) ont un goût merveilleusement aromatique, sont pleines de substances vitales et doivent absolument être utilisées dans les smoothies verts ou coupées en petits morceaux dans les salades.
Si vous avez une cave et que vous voulez stocker de grandes quantités de légumes racines, cela fonctionne très bien dans des boîtes remplies de sable.
D’ailleurs, aucun aliment ne doit être conservé dans des sacs en papier, tout au plus l’oignon sec ou les fruits qui – avec une pomme – sont en train de mûrir. Tous les autres légumes en souffriraient, car le papier ne peut empêcher l’évaporation et aspire même l’humidité des légumes eux-mêmes.
Par souci de clarté, nous avons résumé ci-dessous en deux listes les fruits et légumes qui peuvent être conservés au réfrigérateur et ceux qu’il vaut mieux conserver à l’extérieur. Cependant, avec tous les conseils de stockage, n’oubliez pas que l’absence de stockage et donc la consommation fraîche – dans la mesure du possible – est de toute façon la meilleure solution :-).
De par sa saveur, mais aussi par ses bienfaits sur la santé, la cuisine méditerranéenne devient prisée des amateurs de toutes les gourmandises. Ce patrimoine culturel et culinaire unique confère un grand bien-être à ceux qui s’y mettent. Les personnes qui souhaitent adopter ce régime dans leur alimentation peuvent découvrir les essentiels à savoir sur cette spécialité culinaire.
L’huile d’olive est sans aucun doute l’un des ingrédients phares de la cuisine méditerranéenne, elle est utilisée dans pratiquement toutes les recettes. Cette matière grasse représente le premier choix dans la gastronomie méditerranéenne. Huile riche en vitamines E, mais aussi en acides gras monoinsaturés possède des propriétés antioxydantes. Utilisée aussi bien pour une marinade, que pour l’assaisonnement des salades ou les fritures et les cuissons, cette matière grasse sert également à accompagner des toasts ou à relever la saveur des plats.
Les aliments d’origine végétale font partie intégrante du régime méditerranéen. Les légumes, les légumineuses, les noix et les fruits sont des éléments indispensables au quotidien pour apporter les nutriments qui contiennent les minéraux, les fibres, les vitamines et les antioxydants. Au même titre, les céréales sont intégrées dans les repas quotidiens d’un régime méditerranéen. Les céréales complètes (riz, pâtes, pains, couscous) sont à privilégier pour disposer des glucides qui apportent l’énergie dont le corps a besoin.
Les aliments frais et les autres produits de saison permettent de profiter des nutriments essentiels pour l’organisme, tout en donnant à la personne le privilège de savourer à leur goût et à leur arôme. La consommation de produits laitiers (fromages, yaourt) au quotidien est fondamentale dans ce régime. Ces aliments sont une source de minéraux importants (calcium et phosphore, vitamines et protéines à valeur biologique). Les plats de poissons sont limités à 2 fois par semaine, tandis que les recettes à base d’œufs trouvent leur place sur la table 3 à 4 fois. Cette cuisine modère la consommation de viande rouge afin de préserver la santé. Au même titre, les pâtisseries et les confiseries doivent être évitées au maximum, sans pour autant les éliminer totalement.
En régime méditerranéen, l’eau représente la boisson de référence, mais le vin est aussi une boisson de consommation modérée, bien que sporadique. Les herbes aromatiques sont des incontournables de cette cuisine, entre autres, le thym, le romarin, la coriandre, l’aneth et le basilic. Sinon, les autres fines herbes, comme la ciboulette et le persil en font également partie pour rendre les saveurs plus prononcées.
La cuisine méditerranéenne se distingue par ces caractéristiques particulières. Cette spécialité se démarque en privilégiant les aliments d’origine végétale comme les céréales, les légumes, les fruits et les légumineuses. Par principe de frugalité, la consommation d’aliments d’origine animale est autorisée, mais de manière totalement modérée. La variation de l’alimentation est fondamentale, appelée aussi principe de diversité. Au même titre, la cuisine méditerranéenne privilégie l’approvisionnement local, pour la fraîcheur des aliments, mais aussi par respect pour l’environnement. Dans ce contexte, le principe de saisonnalité est respecté en consommant les produits de saison. L’huile d’olive, cette matière graisse saine est présente dans tous les aliments. Quant aux épices, aux herbes, à l’oignon et à l’ail, ces condiments sont utilisés pour relever le goût des aliments et peuvent se substituer pratiquement au sel.
Avec des bienfaits certains sur la santé, la cuisine méditerranéenne trouve surtout ses avantages dans ses ingrédients sains, naturels et équilibrés. La gourmandise fait partie intégrante de cette culture culinaire, sans toutefois altérer la préservation de la qualité, de la préparation au service. Les apéritifs, l’assaisonnement des salades, la mozzarella et les autres produits issus de l’épicerie fine associent la générosité des saveurs et des arômes. Le barbecue est l’allié fidèle de cette cuisine, l’huile d’olive à bonne température rehausse les saveurs. Sinon, l’utilisation des feuilles d’aluminium est une autre astuce permettant de conserver le jus de cuisson, notamment pour obtenir des légumes fermes et juteux à la fois.
Les marinades à base de jus de citron et du yaourt naturel sont aussi essentielles pour adoucir les diverses viandes. En plus d’être délicieux, cette sauce se distingue par son côté sain. Dans le même contexte, la cuisson al dente est recommandée, soit tendre tout en étant ferme sous les dents. La cuisine méditerranéenne traduit partage et convivialité, d’où la nécessité de privilégier la générosité des ingrédients et des goûts pour lui faire honneur. Pour s’initier à la méthode de préparation de ces plats, des livres et des sites proposent de nombreuses recettes faciles ou plus complexes, en fonction du niveau en cuisine.